VS déshydraté. nous obtenons des fruits et légumes frais qui restent frais pendant des mois sans conservateurs
Beaucoup de gens pensent que les produits lyophilisés et les produits déshydratés sont la même chose. Bien qu'ils soient tous deux bons pour le stockage à long terme et les kits d'urgence, leur « durée de conservation vitale »” est différent, tout comme leur processus de conservation.
- Humidité: La lyophilisation élimine environ 98 pourcentage d'humidité dans les aliments, tandis que la déshydratation supprime environ 90 pour cent.
- Durée de conservation: La teneur en humidité a un effet sur la durée de conservation, avec des aliments lyophilisés d'une durée comprise entre 25 et 30 ans, et des produits déshydratés d'une durée d'environ 15 à 20 ans.
- Nutrition: Les aliments lyophilisés conservent la plupart des vitamines et minéraux d'origine des produits frais, tandis que le processus de déshydratation peut facilement décomposer ces nutriments.
Déshydraté vs. Nourriture lyophilisée: Comprendre les différences et faire le bon choix
Lorsqu'il s'agit de conserver des aliments pour un stockage à long terme ou des aventures en plein air, deux méthodes populaires se démarquent: déshydratation et lyophilisation. Les deux techniques sont efficaces pour éliminer l'humidité des aliments, prolonger sa durée de conservation, et retenir les nutriments. Cependant, ils diffèrent dans le processus, caractéristiques, et les résultats finaux. Explorons les différences entre les aliments déshydratés et lyophilisés pour vous aider à faire un choix éclairé en fonction de vos besoins.
Teneur en humidité:
Les aliments déshydratés sont créés en éliminant l'humidité à feu doux sur une période prolongée, généralement à l'aide d'un four ou d'un déshydrateur. Le processus réduit la teneur en humidité à environ 10% ou plus bas. D'autre part, les aliments lyophilisés subissent un processus unique où les aliments sont congelés, puis l'eau est éliminée par sublimation, un processus de transformation de la glace solide en vapeur sans se transformer en eau liquide. Il en résulte une teneur en humidité encore plus faible, généralement moins de 2%, s'assurer que les aliments restent légers et résistants à la détérioration.
Rétention des nutriments et de la saveur:
Bien que les deux méthodes visent à préserver les nutriments et la saveur, la lyophilisation a tendance à être plus efficace pour conserver le goût d'origine, Couleur, et la valeur nutritive des aliments. Le processus de congélation rapide et de déshydratation à basse température empêche la formation de cristaux de glace, qui peut causer des dommages cellulaires aux aliments. Par conséquent, les aliments lyophilisés conservent une apparence et une saveur plus naturelles que les aliments déshydratés.
Texture et réhydratation:
Les aliments déshydratés finissent souvent par avoir une texture caoutchouteuse ou coriace en raison du processus de séchage lent. Cependant, il peut être croquant ou croustillant, en fonction de l'aliment et du temps de déshydratation. inversement, les aliments lyophilisés conservent leur texture d'origine, car le processus de congélation aide à maintenir la structure cellulaire des aliments. Une fois réhydraté, les aliments lyophilisés retrouvent leur forme d'origine, Couleur, et goûter, offrir une expérience culinaire plus agréable.
Durée de conservation et stockage:
Les aliments déshydratés et lyophilisés ont une durée de conservation prolongée par rapport aux aliments frais. Cependant, en raison de la faible teneur en humidité, les aliments lyophilisés ont généralement une durée de conservation plus longue, allant souvent de 25 à 30 ans lorsqu'il est stocké correctement. Les aliments déshydratés ont généralement une durée de conservation de 15 à 20 ans, en fonction des conditions de stockage et du type spécifique d'aliment.
Poids et portabilité:
Les aliments lyophilisés sont considérablement plus légers que leurs homologues déshydratés en raison de la réduction significative de l'humidité. Cela fait des produits lyophilisés une excellente option pour les routards, Les campeurs, et trousses de préparation aux situations d'urgence, où minimiser le poids et maximiser la nutrition sont des facteurs essentiels.
Coût:
En général, les aliments lyophilisés ont tendance à être plus chers que les aliments déshydratés. Le processus de lyophilisation est plus complexe et nécessite un équipement spécialisé, ce qui peut contribuer au coût plus élevé. Nourriture déshydratée, d'autre part, est relativement simple à produire avec des déshydrateurs standards ou des fours domestiques.
En conclusion, les aliments déshydratés et lyophilisés offrent d'excellentes options pour le stockage à long terme et la nutrition sur le pouce. Tenez compte de vos besoins spécifiques, budget, et les préférences gustatives lors du choix entre les deux. Les aliments déshydratés pourraient être plus adaptés à des solutions simples et économiques, tandis que les aliments lyophilisés brillent en conservant des saveurs et des textures originales pour une expérience plus gourmande. Quel que soit votre choix, les deux méthodes offrent un moyen fantastique de savourer des repas délicieux et nutritifs à tout moment, n'importe où.