Jika ada satu perkara yang telah diajar oleh wabak global kepada kita, ia adalah pilihan bijak untuk mempunyai beberapa barang penting dalam pantri kami yang boleh kami gunakan sekiranya berlaku kecemasan. Memandangkan harga barangan keperluan harian terus melambung tinggi, lebih banyak isi rumah memberi pertimbangan serius untuk membina bekalan kecemasan mereka sekiranya berlaku sebarang keadaan yang tidak dijangka. Orang ramai menimbun keperluan asas seperti air dan susu tepung, malah ada yang menggunakan pengeringan beku untuk menyediakan bekalan mereka untuk jangka masa panjang. Trend membeli-belah secara pukal juga telah meningkat.

Makanan yang telah dikeringkan secara beku biasanya mempunyai jangka hayat penyimpanan antara 8 ke 20 tahun (malah 30 dalam beberapa kes) bergantung kepada jenis produk yang dikeringkan secara beku dan penyimpanan. Kaedah ini adalah pendekatan yang berkesan untuk mengekalkan sebahagian besar nilai pemakanan makanan sambil mengekalkan integriti strukturnya. Apabila sesuatu telah kering beku, kira-kira 98 peratus kandungan lembapan dikeluarkan, yang menghapuskan salah satu unsur utama yang diperlukan untuk kemerosotan.

Masih terdapat beberapa kebimbangan yang belum terjawab, walaupun semakin ramai isi rumah semakin biasa dengan kaedah pengeringan beku. Makanan manakah yang paling mendapat manfaat daripada dikeringkan secara beku? Apakah perbezaan antara menyahhidrat sesuatu dan membekukannya untuk menjadikannya kering? Berapa lamakah item sedemikian sebelum ia menjadi buruk? Anda tidak mahu mengalami masalah mengeringkan strawberi hanya untuk mendapati bahawa ia telah kehilangan semua rasa pada masa anda memerlukannya. Mengapa perlu berusaha untuk menyimpan almari anda dengan makanan kering beku jika ia tidak tahan lama atau tidak berguna apabila anda ingin menggunakannya?

Apakah sebenarnya "pengeringan beku"?

Dalam proses pengeringan beku, sesuatu item tertakluk kepada gabungan vakum dan haba, yang menyebabkan air beralih terus daripada keadaan pepejal kepada keadaan gas tanpa terlebih dahulu bertukar menjadi cecair. Ini membolehkan lembapan diekstrak daripada item.

Pertimbangkan dengan cara ini: jika anda meletakkan segenggam strawberi beku ke dalam hidangan, sebahagian daripadanya akan menjadi kristal ais, manakala selebihnya akan cair dan menjadi lebih cair. jika, walau bagaimanapun, anda dapat menghilangkan lembapan dengan menundukkan buah kepada haba dan tekanan, memintas proses lebur, anda harus dibiarkan hanya dengan bentuk produk yang paling tulen, tanpa sebarang kesan kandungan air, air telah ditukar menjadi gas.

Apabila kering beku dan dibungkus secukupnya, sebahagian besar item mempunyai jangka hayat penyimpanan antara 20 dan 25 tahun.

Berapa lamakah proses pengeringan beku telah digunakan?

Proses pengeringan beku pada mulanya dibangunkan di Perancis pada tahun tersebut 1906, tetapi ia tidak sehingga Perang Dunia II bahawa ia telah ditapis dan digunakan untuk tujuan mengangkut penisilin, serum darah, dan bekalan perubatan lain yang perlu dipelihara. Penemuan yang dibuat oleh saintis ialah dengan menggunakan prosedur ini, mereka boleh membantu memastikan bahawa bahan organik tidak akan rosak sebelum mereka tiba di hospital, di mana doktor dan jururawat sedang berjuang dengan segera untuk menyelamatkan pesakit.

Pada tahun 1950-an, perniagaan mula menggunakan kaedah pengeringan beku untuk memanjangkan tempoh beberapa komoditi boleh disimpan selepas disediakan. Walaupun tentera menggunakan teknik ini untuk meningkatkan MRE mereka, NASA mengambil konsep pengeringan beku dan menjalankannya untuk memastikan bahawa angkasawannya mempunyai akses kepada makanan kritikal yang mereka perlukan semasa berada di angkasa..

Kopi adalah bahan makanan awal yang dibekukan, tetapi kini boleh dikatakan apa sahaja boleh dipelihara dengan sempurna menggunakan pendekatan ini, daripada hidangan penuh kepada makanan tambahan kecemasan kepada pencuci mulut seperti ais krim.

Apakah Jenis Makanan Boleh Dehidrasi Menggunakan Kaedah Pengeringan Beku?

Majoriti isi rumah memelihara barangan mudah rosak, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, atau daging, melalui proses pengeringan beku. Walaupun makanan tertentu lebih baik untuk proses pengeringan beku daripada yang lain, adalah penting untuk mengetahui barang mana yang boleh digunakan dan mana yang harus dielakkan.

Makanan yang tidak mengalami terlalu banyak kerosakan apabila dibekukan dan dikeringkan.

Berikut ialah senarai makanan yang berfungsi dengan baik apabila mengalami proses pengeringan beku.

Buah-buahan

Kerana kebanyakan buah-buahan, termasuk strawberi, epal, dan juga pisang, mempunyai peratusan air yang tinggi, teknik mengawet makanan ini amat sesuai untuk mengawet makanan yang mempunyai kandungan air yang tinggi. Produk akhir ialah sekeping buah yang mengekalkan bentuk utamanya dan nutrien yang terkandung di dalamnya.

Sayur-sayuran

Kentang, lobak, buah tomato, saderi, skuasy, dan terung hanyalah sebahagian daripada sayur-sayuran yang mampu menahan kesukaran proses pengeringan beku. Membekukan sesuatu barang mungkin merupakan kaedah yang lebih cekap untuk memanjangkan jangka hayat sesuatu barang daripada mengetinkannya, itulah yang dilakukan oleh sebahagian besar preppers dengan sayur-sayuran yang dimasak sendiri. Pengetinan hanya dijangka bertahan selama beberapa tahun, dengan demikian, kebanyakan pengguna pantri jangka panjang hanya boleh melakukannya sekali setahun untuk memenuhi keperluan paling asas mereka. Sebaliknya, mereka menyimpan bekalan kering beku mereka untuk kekurangan makanan yang tahan lebih lama dan lebih teruk.

daging

Kerana kandungan lembapannya yang tinggi, daging seperti babi, ayam itik, dan lembu agak bersetuju dengan proses pengeringan beku (mentah atau masak). Daging mentah beku-kering boleh disimpan di dalam stor pada suhu bilik sehingga sepuluh hingga lima belas tahun jika ia pertama kali dimasak dan kemudian vakum ditutup dalam bekas kedap udara. Untuk menyediakan daging untuk kegunaan, anda perlu menyiramnya di bawah air dan mengeringkannya menggunakan tuala kertas sebelum perasakannya dan memasaknya di atas gril barbeku dengan cara yang sama seperti mana-mana bahagian daging konvensional yang lain..

Tenusu

Selepas tertakluk kepada proses pengeringan beku, produk tenusu seperti susu, telur, dan krim menghasilkan serbuk yang boleh digunakan. Selepas itu, serbuk boleh disimpan, dan apabila tiba masanya untuk menggunakannya, ia boleh dihidrasi semula dengan air.

Herba & rempah ratus

Ramai preppers memilih untuk menanam herba dan rempah mereka sendiri dan kemudian membekukan-keringkannya supaya mereka boleh menggunakannya pada bila-bila masa mereka memerlukannya. Ia juga mungkin untuk membekukan sos kering, yang akan mengakibatkan penciptaan serbuk. Dalam pantri ramai orang yang percaya pada nilai pengawetan makanan jangka panjang adalah bungkusan sos atau mentega, kedua-duanya digunakan dalam penaik.

Minuman

Kemungkinan utama untuk pengeringan beku termasuk cecair seperti kopi, susu, dan jus, kerana ia boleh menjadi serbuk selepas dikeringkan beku.

Pengeringan beku tidak sesuai untuk sebarang jenis makanan yang mempunyai asas minyak. Beberapa jenis mentega kacang, marjerin, lemak babi, jem, sirap, mayonis, dan coklat adalah contoh produk ini. Jenis makanan ini tidak mempunyai jumlah kelembapan yang mencukupi untuk prosedur yang bergantung pada pengambilan air daripada makanan kerana ia tidak boleh beroperasi dengan makanan yang mempunyai terlalu banyak air di dalamnya.

Prosedur pengeringan beku tidak berfungsi dengan baik dengan makanan yang tinggi kandungan gula. Contohnya, jus nanas dan sirap fruktosa bukan calon yang baik untuk dikeringkan beku kerana kandungan airnya yang tinggi.

Pelbagai jenis makanan ringan, seperti Oreo, kuih muih, pai, biskut, dan Twizzlers, tidak akan cukup signifikan untuk pengeringan beku berbaloi.

Apakah Perbezaan Antara Pengeringan Beku dan Dehidrasi?

Terdapat ramai individu yang mempunyai tanggapan bahawa penyahhidratan dan pengeringan beku adalah perkara yang sama, yang tidak begitu.

Peringkat-peringkat Proses Dehidrasi

Dehidrasi menghilangkan lembapan daripada makanan dengan menundukkannya ke udara panas, berbeza dengan pengeringan, yang bergantung pada kaedah lain. Selepas itu, produk dimeterai supaya tiada lagi lembapan boleh masuk ke dalam semasa ia disimpan. Sejak tamadun purba mula mengenalinya dengan memanaskan benda dalam bangunan batu, mereka boleh memanjangkan hayat daging untuk tempoh yang lebih lama, kaedah ini telah digunakan selama beribu-ribu tahun.

Pengeringan beku

Semasa prosedur ini, objek itu dibekukan terlebih dahulu, dan kemudian, kerana ia tertakluk kepada tekanan dan haba, kandungan air hampir keseluruhannya (98%) dihapuskan sambil mengekalkan integriti penting item itu.

Seperti yang ditunjukkan sebelum ini, pengeringan beku terbukti menjadi kaedah yang berkesan untuk memelihara bekalan perubatan dan menyampaikannya kepada tentera yang letih yang bertempur dan mati di barisan hadapan di Eropah semasa Perang Dunia II.

Kemudian, aplikasi komersil semakin menonjol apabila NASA membangunkan kaedah untuk menggunakan teknik itu untuk menghantar makanan untuk angkasawan ketika mereka cuba mengembara ke angkasa lepas. Ini membawa kepada populariti aplikasi komersial.

Makanan beku-kering boleh kekal segar untuk masa yang lama apabila disimpan dengan betul. Jangka hayat sebenar makanan kering beku bergantung kepada pelbagai faktor, seperti jenis makanan, pembungkusan, dan keadaan penyimpanan. Namun begitu, sebagai peraturan umum, makanan beku-kering boleh bertahan selama beberapa tahun apabila disimpan dalam sejuk, tempat kering dan dalam bekas kedap udara. Penyimpanan yang betul membantu mengekalkan kualiti dan rasa makanan kering beku dan memastikan ia kekal selamat untuk dimakan. Adalah penting untuk mengikuti arahan penyimpanan yang disediakan oleh pengilang untuk memastikan makanan beku-kering anda kekal segar dan mengekalkan nilai pemakanannya.