Ако постоји нешто чему нас је глобална епидемија научила, то је да је паметна опција имати неколико основних ствари у нашим оставама које можемо користити у случају нужде. Како цене свакодневних потрепштина и даље вртоглаво расту, више домаћинстава озбиљно размишља о стварању својих залиха за хитне случајеве у случају било каквих неочекиваних околности. Људи праве залихе основних потрепштина као што су вода и млеко у праху, а неки чак прибегавају сушењу замрзавањем како би залихе биле спремне за дуге стазе. Појачан је и тренд куповине на велико.

Храна која је сушена замрзавањем обично има рок складиштења између 8 до 20 године (Чак 30 у неким случајевима) у зависности од врсте производа који се суши замрзавањем и складиштења. Метода је ефикасан приступ задржавању већине нутритивне вредности хране уз истовремено одржавање њеног структурног интегритета. Када се нешто суши замрзавањем, О томе 98 проценат садржаја влаге се уклања, чиме се елиминише један од главних елемената који су потребни за пропадање.

Још увек постоји велики број неодговорених забринутости, упркос чињеници да се све више домаћинстава упознаје са методом сушења замрзавањем. Које намирнице имају највише користи од замрзавања? Која је разлика између дехидрације нечега и замрзавања да би се осушило? Колико времена треба таквој ствари да се поквари? Не бисте желели да пролазите кроз невоље са сушењем замрзавањем јагода само да бисте открили да су изгубиле сав укус док вам затребају. Зашто се трудити да свој ормар опскрбите смрзавањем сушеним оброцима ако неће издржати или бити од било какве користи када желите да их користите?

Шта је тачно „сушење замрзавањем“?

У процесу сушења замрзавањем, предмет је подвргнут комбинацији вакуума и топлоте, што доводи до тога да вода пређе директно из чврстог у гасовито стање а да претходно не пређе у течно. Ово омогућава да се влага извуче из предмета.

Размотрите то на овај начин: ако ставите шаку смрзнутих јагода у посуду, неки од њих ће постати кристали леда, док ће се остатак отопити и постати течнији. Ако, Међутим, успели сте да елиминишете влагу подвргавањем воћа топлоти и притиску, заобилазећи процес топљења, треба вам оставити само најчистији облик производа, без икаквих трагова садржаја воде, вода је претворена у гас.

Када се осуши замрзавањем и адекватно упакује, велика већина предмета има рок складиштења између 20 и 25 године.

Колико дуго се користи процес сушења замрзавањем?

године у Француској је првобитно развијен процес сушења замрзавањем 1906, али тек у Другом светском рату је оплемењен и стављен у употребу у сврху транспорта пеницилина, крвни серум, и друге медицинске потрепштине које је требало сачувати. Научници су открили да коришћењем ове процедуре, могли би да осигурају да се органска материја неће покварити пре него што стигну у болнице, где су се лекари и медицинске сестре хитно борили да спасу пацијенте.

Педесетих година прошлог века, предузећа су почела да користе метод сушења замрзавањем како би продужили период складиштења неких производа након припреме. Док је војска користила ову технику да побољша своје МРЕ, НАСА је преузела концепт сушења замрзавањем и потрчала са њим како би осигурала да њени астронаути имају приступ критичној храни која им је потребна док су били у свемиру.

Кафа је била иницијална намирница за замрзавање, али сада се практично све може савршено сачувати овим приступом, од целих оброка до хитних додатака за десерте као што је сладолед.

Које врсте хране се могу дехидрирати методом сушења замрзавањем?

Већина домаћинстава чува кварљиву робу, као што су воће, поврће, млечни производи, или меса, поступком сушења замрзавањем. Иако се одређене намирнице боље подвргавају процесу сушења замрзавањем од других, важно је бити свестан која добра се могу користити, а коју треба избегавати.

Намирнице које не трпе превише оштећења када се замрзну и осуши.

Следи листа намирница које имају добре резултате када су подвргнуте процесу сушења замрзавањем.

Воће

Јер већина воћа, укључујући и јагоде, јабуке, па чак и банане, имају висок проценат воде, ова техника чувања хране је веома погодна за чување хране која има висок садржај воде. Крајњи производ је комад воћа који задржава свој примарни облик и хранљиве материје које садржи.

Поврће

Кромпир, ротквице, парадајз, целер, скуасх, и патлиџан су само неки од поврћа које је у стању да издржи строгост процеса сушења замрзавањем. Сушење замрзавањем нечега може бити ефикаснији метод за продужење животног века предмета од конзервирања, што је оно што велика већина припремача ради са својим домаћим поврћем. Очекује се да ће конзервирање трајати само неколико година, тако, већина дугорочних корисника оставе може то да уради само једном годишње да би испунила своје најосновније захтеве. Уместо тога, чувају своје замрзнуте намирнице за дуготрајније и озбиљније несташице хране.

Месо

Због високог садржаја влаге, месо као свиња, живина, а говеда су прилично подложна процесу сушења замрзавањем (сирово или кувано). Сирово лиофилизовано месо може да се чува у продавници на собној температури до десет до петнаест година ако је прво кувано, а затим затворено под вакуумом у херметички затвореној посуди.. За припрему меса за употребу, потребно је да га ставите под воду и осушите папирним убрусом пре него што га зачините и скувате на роштиљу на исти начин као и било који други комад конвенционалног меса.

Млекара

Након што је подвргнут процесу сушења замрзавањем, млечни производи као што је млеко, јаје, а крема производи прах који се може користити. Након тога, прах се може задржати, и када је време да се то искористи, може се рехидрирати водом.

Биље & Зачини

Многи припремаоци бирају да посаде своје биље и зачине, а затим их осуше замрзавањем како би их могли користити кад год им затребају. Могуће је и замрзавање-сушење сосова, што ће резултирати стварањем прахова. У оставама многих људи који верују у вредност дуготрајног чувања хране налазе се паковања соса или млаћенице, оба се користе у печењу.

Пића

Главне могућности за сушење замрзавањем укључују течности попут кафе, млеко, и сокови, пошто се могу уситнити у прах након сушења замрзавањем.

Сушење замрзавањем није прикладно за било коју врсту хране која има основу од уља. Неке врсте путера од кикирикија, маргарин, маст, џемови, сирупи, мајонез, и чоколада су примери ових производа. Ове врсте оброка немају довољну количину влаге за поступак који зависи од извлачења воде из намирница јер не може да ради са храном која има превише воде у себи..

Процедура сушења замрзавањем не функционише баш добро са храном са високим садржајем шећера. На пример, сок од ананаса и фруктозни сируп нису добри кандидати за сушење замрзавањем због високог садржаја воде.

Много различитих врста грицкалица, као што је Ореос, колачи, пите, колачићи, и Твиззлерс, неће бити довољно значајан да би сушење замрзавањем било вредно труда.

Која је разлика између сушења замрзавањем и дехидрације?

Много је људи који имају утисак да су дехидрација и сушење замрзавањем иста ствар, што није тако.

Фазе процеса дехидрације

Дехидрација уклања влагу из хране излажући је врелом ваздуху, за разлику од сушења, који се ослања на друге методе. Након тога, производ је запечаћен тако да никаква влага не може да уђе унутра док се чува. Од древних цивилизација то су прво препознале грејањем ствари у каменој згради, могли би продужити живот месу на дужи период, овај метод је у употреби много хиљада година.

Сушење замрзавањем

Током ове процедуре, објекат се прво замрзава, и онда, пошто је изложен притиску и топлоти, садржај воде је скоро у потпуности (98%) елиминисан уз одржавање виталног интегритета предмета.

Као што је раније назначено, сушење замрзавањем се показало као ефикасан метод за очување медицинских залиха и испоруку изнемоглим војницима који су се борили и гинули на линијама фронта у Европи током Другог светског рата.

После, комерцијалне апликације постале су истакнуте како је НАСА развила методе за коришћење технике за испоруку оброка за астронауте док су покушавали да путују у свемир. То је довело до популарности комерцијалних апликација.

Лиофилизирана храна може остати свежа дуго времена када се правилно складишти. Тачан рок трајања замрзавањем сушене хране зависи од различитих фактора, као што је врста хране, паковање, и услове складиштења. Међутим, као опште правило, замрзнута храна може трајати неколико година када се чува на хладном, на сувом месту и у херметички затвореној посуди. Правилно складиштење помаже у очувању квалитета и укуса замрзнуте хране и осигурава да остане безбедна за јело. Важно је да пратите упутства за складиштење које је дао произвођач како бисте осигурали да ваша замрзнута храна остане свежа и задржи своју нутритивну вредност.