Αν υπάρχει κάτι που μας δίδαξε μια παγκόσμια επιδημία, είναι ότι είναι μια έξυπνη επιλογή να έχουμε μερικά βασικά είδη στα ντουλάπια μας που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Καθώς η τιμή των καθημερινών αναγκών συνεχίζει να εκτοξεύεται, Περισσότερα νοικοκυριά εξετάζουν σοβαρά το ενδεχόμενο να συγκεντρώσουν τις προμήθειες έκτακτης ανάγκης τους σε περίπτωση απροσδόκητων περιστάσεων. Οι άνθρωποι αποθηκεύουν είδη πρώτης ανάγκης όπως νερό και γάλα σε σκόνη, και μερικοί καταφεύγουν ακόμη και σε λυοφιλοποίηση για να έχουν τις προμήθειες τους έτοιμα για μεγάλες αποστάσεις. Αυξήθηκε και η τάση των αγορών χύμα.

Τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη έχουν συνήθως διάρκεια αποθήκευσης μεταξύ τους 8 προς την 20 χρόνια (ακόμη και 30 σε ορισμένες περιπτώσεις) ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος που λυοφιλοποιείται και την αποθήκευση. Η μέθοδος είναι μια αποτελεσματική προσέγγιση διατήρησης της πλειονότητας της θρεπτικής αξίας ενός τροφίμου διατηρώντας παράλληλα τη δομική του ακεραιότητα. Όταν κάτι είναι λυοφιλοποιημένο, σχετικά με 98 το ποσοστό της περιεκτικότητας σε υγρασία αφαιρείται, το οποίο εξαλείφει ένα από τα κύρια στοιχεία που απαιτούνται για τη φθορά.

Εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές αναπάντητα ανησυχίες, παρά το γεγονός ότι όλο και περισσότερα νοικοκυριά εξοικειώνονται με τη μέθοδο της λυοφιλοποίησης. Ποια τρόφιμα ωφελούνται περισσότερο από την λυοφιλοποίηση? Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αφυδάτωσης και κατάψυξης για να στεγνώσει? Πόσο χρόνο χρειάζεται ένα τέτοιο αντικείμενο για να χαλάσει? Δεν θα θέλατε να περάσετε τον κόπο της λυοφιλοποίησης των φραουλών μόνο για να διαπιστώσετε ότι έχουν χάσει όλη τη γεύση μέχρι τη στιγμή που τις χρειάζεστε. Γιατί να προσπαθήσετε να εφοδιάσετε το ντουλάπι σας με λυοφιλοποιημένα γεύματα, εάν δεν αντέχουν ή δεν είναι χρήσιμα όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε?

Τι ακριβώς είναι η «λυοφιλοποίηση»?

Στη διαδικασία λυοφιλοποίησης, ένα αντικείμενο υποβάλλεται σε συνδυασμό κενού και θερμότητας, που κάνει το νερό να μετατοπιστεί απευθείας από στερεά σε αέρια κατάσταση χωρίς πρώτα να μετατραπεί σε υγρό. Αυτό επιτρέπει την εξαγωγή υγρασίας από το αντικείμενο.

Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: αν βάλετε μια χούφτα κατεψυγμένες φράουλες σε ένα πιάτο, μερικά από αυτά θα γίνουν παγοκρύσταλλοι, ενώ το υπόλοιπο θα λιώσει και θα γίνει πιο υγρό. Αν, ωστόσο, καταφέρατε να εξαλείψετε την υγρασία υποβάλλοντας τα φρούτα σε θερμότητα και πίεση, παρακάμπτοντας τη διαδικασία τήξης, θα πρέπει να μείνετε μόνο με την πιο αγνή μορφή του προϊόντος, χωρίς κανένα ίχνος περιεκτικότητας σε νερό, το νερό έχει μετατραπεί σε αέριο.

Όταν λυοφιλοποιηθεί και συσκευαστεί επαρκώς, Η συντριπτική πλειονότητα των αντικειμένων έχει διάρκεια αποθήκευσης μεταξύ 20 και 25 χρόνια.

Πόσο καιρό έχει χρησιμοποιηθεί η διαδικασία λυοφιλοποίησης?

Η διαδικασία της λυοφιλοποίησης αναπτύχθηκε αρχικά στη Γαλλία το έτος 1906, αλλά μόλις τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο βελτιώθηκε και χρησιμοποιήθηκε για τη μεταφορά πενικιλίνης, ορός αίματος, και άλλες ιατρικές προμήθειες που έπρεπε να συντηρηθούν. Η ανακάλυψη που έκαναν οι επιστήμονες ήταν ότι χρησιμοποιώντας αυτή τη διαδικασία, θα μπορούσαν να διαβεβαιώσουν ότι τα βιολογικά προϊόντα δεν θα πήγαιναν άσχημα πριν φτάσουν στα νοσοκομεία, όπου γιατροί και νοσοκόμες έδιναν επειγόντως μάχη για να σώσουν ασθενείς.

Στη δεκαετία του 1950, οι επιχειρήσεις άρχισαν να χρησιμοποιούν τη μέθοδο λυοφιλοποίησης για να παρατείνουν την περίοδο αποθήκευσης ορισμένων προϊόντων μετά την προετοιμασία. Ενώ ο στρατός χρησιμοποίησε αυτήν την τεχνική για να βελτιώσει τα MRE τους, Η NASA έλαβε την ιδέα της λυοφιλοποίησης και έτρεξε μαζί της για να διασφαλίσει ότι οι αστροναύτες της είχαν πρόσβαση στα κρίσιμα τρόφιμα που χρειάζονταν ενώ βρίσκονταν στο διάστημα.

Ο καφές ήταν το αρχικό τρόφιμο που έπρεπε να καταψυχθεί, αλλά τώρα σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να διατηρηθεί τέλεια χρησιμοποιώντας αυτήν την προσέγγιση, από ολόκληρα γεύματα μέχρι συμπληρώματα έκτακτης ανάγκης και επιδόρπια όπως το παγωτό.

Ποια είδη τροφίμων μπορούν να αφυδατωθούν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο λυοφιλοποίησης?

Η πλειοψηφία των νοικοκυριών διατηρεί ευπαθή αγαθά, όπως τα φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ή κρέατα, με τη διαδικασία της λυοφιλοποίησης. Αν και ορισμένα τρόφιμα προσφέρονται καλύτερα στη διαδικασία λυοφιλίωσης από άλλα, Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ποια πρέπει να αποφεύγονται.

Τρόφιμα που δεν παθαίνουν πολύ μεγάλη ζημιά όταν καταψυχθούν και αποξηρανθούν.

Ακολουθεί μια λίστα με τρόφιμα που έχουν πολύ καλή απόδοση όταν υποβάλλονται στη διαδικασία λυοφιλίωσης.

Φρούτα

Γιατί τα περισσότερα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των φραουλών, μήλα, ακόμα και μπανάνες, έχουν υψηλό ποσοστό νερού, αυτή η τεχνική συντήρησης τροφίμων είναι κατάλληλη για τη συντήρηση τροφίμων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Το τελικό προϊόν είναι ένα φρούτο που διατηρεί την αρχική του μορφή και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.

Λαχανικά

Πατάτες, ραπανάκια, ντομάτες, σέλινο, σκουός, και η μελιτζάνα είναι μερικά μόνο από τα λαχανικά που μπορούν να αντέξουν τις σκληρότητες της διαδικασίας λυοφιλίωσης. Η λυοφιλίωση μπορεί να είναι μια πιο αποτελεσματική μέθοδος για την παράταση της διάρκειας ζωής ενός αντικειμένου από την κονσερβοποίηση του, Αυτό είναι που κάνει η συντριπτική πλειοψηφία των παρασκευαστών με τα σπιτικά λαχανικά τους. Η κονσερβοποίηση αναμένεται να διαρκέσει μόνο για λίγα χρόνια, έτσι, Οι περισσότεροι μακροπρόθεσμοι χρήστες ντουλαπιών μπορούν να το κάνουν μόνο μία φορά το χρόνο για να ικανοποιήσουν τις πιο θεμελιώδεις απαιτήσεις τους. Τα σνακ είναι μια επιλογή από διάφορα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα σε μικρά σακουλάκια που έχουν το τέλειο μέγεθος για σνακ, σώζουν τις λυοφιλοποιημένες προμήθειες τους για μακροχρόνιες και πιο σοβαρές ελλείψεις τροφίμων.

Κρέας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία, κρέατα σαν γουρούνι, πουλερικά, και τα βοοειδή είναι αρκετά επιδεκτικά στη διαδικασία λυοφιλοποίησης (ωμό ή μαγειρεμένο). Το ωμό λυοφιλοποιημένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο απόθεμα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δέκα έως δεκαπέντε χρόνια εάν πρώτα μαγειρευτεί και στη συνέχεια σφραγιστεί σε αεροστεγές δοχείο. Για την προετοιμασία του κρέατος για χρήση, πρέπει να το περάσετε κάτω από το νερό και να το στεγνώσετε χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα πριν το αλατοπιπερώσετε και το ψήσετε σε σχάρα μπάρμπεκιου με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι συμβατικού κρέατος.

Γαλακτοκομείο

Αφού υποβληθούν στη διαδικασία λυοφιλοποίησης, γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, αυγό, και η κρέμα παράγουν μια σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μετά από αυτό, η σκόνη μπορεί να διατηρηθεί, και όταν έρθει η ώρα να το αξιοποιήσετε, μπορεί να ενυδατωθεί με νερό.

Βότανα & Μπαχαρικά

Πολλοί παρασκευαστές επιλέγουν να φυτέψουν τα δικά τους βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια να τα στεγνώσουν στην κατάψυξη, ώστε να μπορούν να τα χρησιμοποιούν όποτε τα χρειάζονται. Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσουν οι σάλτσες με κατάψυξη, που θα έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία σκονών. Στα ντουλάπια πολλών ανθρώπων που πιστεύουν στην αξία της μακροχρόνιας συντήρησης των τροφίμων βρίσκονται συσκευασίες σάλτσας ή βουτυρόγαλου, και τα δύο χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο.

Ποτά

Οι κύριες δυνατότητες για λυοφιλίωση περιλαμβάνουν υγρά όπως ο καφές, γάλα, και χυμούς, καθώς μπορούν να γίνουν σκόνη μετά την λυοφιλοποίηση.

Η λυοφιλοποίηση δεν ενδείκνυται για οποιοδήποτε είδος τροφίμου που έχει βάση από λάδι. Μερικές ποικιλίες φυστικοβούτυρου, μαργαρίνη, λαρδί, μαρμελάδες, σιρόπια, μαγιονέζα, και η σοκολάτα είναι παραδείγματα αυτών των προϊόντων. Αυτοί οι τύποι γευμάτων δεν έχουν επαρκή ποσότητα υγρασίας για μια διαδικασία που εξαρτάται από την άντληση νερού από τα τρόφιμα, καθώς δεν μπορεί να λειτουργήσει με τρόφιμα που περιέχουν πολύ νερό.

Η διαδικασία λυοφιλίωσης δεν λειτουργεί πολύ καλά με τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για παράδειγμα, Ο χυμός ανανά και το σιρόπι φρουκτόζης δεν είναι καλοί υποψήφιοι για λυοφιλοποίηση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό.

Πολλά διαφορετικά είδη σνακ, όπως τα Oreos, κέικ, πίτες, μπισκότα, και Twizzlers, δεν θα είναι αρκετά σημαντικό ώστε η λυοφιλίωση να αξίζει τον κόπο.

Ποια είναι η διάκριση μεταξύ λυοφιλίωσης και αφυδάτωσης?

Υπάρχουν πολλά άτομα που έχουν την εντύπωση ότι η αφυδάτωση και η λυοφιλίωση είναι το ίδιο πράγμα, που δεν είναι έτσι.

Τα στάδια της διαδικασίας αφυδάτωσης

Η αφυδάτωση αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα υποβάλλοντάς τα σε ζεστό αέρα, σε αντίθεση με το στέγνωμα, που βασίζεται σε άλλες μεθόδους. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι σφραγισμένο έτσι ώστε να μην μπορεί να εισχωρήσει περαιτέρω υγρασία κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Δεδομένου ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί αναγνώρισαν για πρώτη φορά ότι με τη θέρμανση των πραγμάτων σε ένα πέτρινο κτίριο, θα μπορούσαν να παρατείνουν τη ζωή του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια.

Κατάψυξη-Ξήρανση

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το αντικείμενο είναι πρώτα παγωμένο, και μετά, καθώς υπόκειται σε πίεση και θερμότητα, η περιεκτικότητα σε νερό είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου (98%) εξαλείφεται διατηρώντας παράλληλα τη ζωτική ακεραιότητα του αντικειμένου.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, Η λυοφιλοποίηση αποδείχθηκε μια αποτελεσματική μέθοδος για τη συντήρηση των ιατρικών προμηθειών και την παράδοσή τους στους εξαντλημένους στρατιώτες που πολεμούσαν και πέθαιναν στην πρώτη γραμμή της Ευρώπης κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.

Αργότερα, οι εμπορικές εφαρμογές έγιναν εξέχουσες καθώς η NASA ανέπτυξε μεθόδους για τη χρήση της τεχνικής για την παράδοση γευμάτων στους αστροναύτες καθώς προσπαθούσαν να ταξιδέψουν στο διάστημα. Αυτό οδήγησε στη δημοτικότητα των εμπορικών εφαρμογών.

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν αποθηκεύονται σωστά. Η ακριβής διάρκεια ζωής των λυοφιλοποιημένων τροφίμων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως το είδος του φαγητού, η συσκευασία, και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ωστόσο, σαν γενικός κανόνας, Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν για αρκετά χρόνια όταν αποθηκεύονται σε δροσερό χώρο, στεγνό μέρος και σε αεροστεγές δοχείο. Η σωστή αποθήκευση βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης των λυοφιλοποιημένων τροφίμων και διασφαλίζει ότι παραμένει ασφαλές για κατανάλωση. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες αποθήκευσης που παρέχονται από τον κατασκευαστή για να διασφαλίσετε ότι τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμά σας παραμένουν φρέσκα και διατηρούν τη θρεπτική τους αξία.