Elavad köögiviljad, on täis antioksüdante, vitamiinid, lahja valk, kiudaineid, ja on suurepärased madala kalorsusega suupisted. On näpunäiteid, mis hõlbustavad köögiviljade lisamist oma dieeti.
Salatite söömine on lihtne ja taskukohane viis tarbida rohkem rohelisi lehtköögivilju, nagu ka paljud teised, näiteks tomatid, kurgid, sibulad, seller, porgandid, ja veel. Aga loputamine, kuivatamine, ja salati viilutamine pärast pikka päeva võib lihtsa roa puhul olla väga keeruline.