Глобальна епідемія чогось навчила нас, це те, що це розумний варіант мати кілька основних речей у наших коморах, якими ми можемо скористатися в разі надзвичайної ситуації. Оскільки ціни на товари повсякденного попиту продовжують стрімко зростати, все більше домогосподарств серйозно розглядають можливість накопичення запасів на випадок будь-яких несподіваних обставин. Люди роблять запаси товарів першої необхідності, таких як вода та сухе молоко, а деякі навіть вдаються до сублімаційного сушіння, щоб мати готові запаси на довгі відстані. Також зросла тенденція до оптових покупок.

Продукти, які були сублімовано висушені, зазвичай мають термін зберігання між 8 до 20 років (навіть 30 В деяких випадках) залежно від типу продукту, який ліофілізовано, і зберігання. Цей метод є ефективним підходом до збереження більшої частини поживної цінності харчових продуктів, одночасно зберігаючи їх структурну цілісність.. Коли щось сублімовано, приблизно 98 відсоток вмісту вологи видаляється, що усуває один із основних елементів, необхідних для погіршення.

Є ще низка проблем без відповіді, незважаючи на те, що все більше домогосподарств знайомляться з методом сублімаційної сушки. Які продукти отримають найбільшу користь від сублімації? Яка різниця між зневодненням і заморожуванням, щоб зробити сухим?? Скільки часу такий предмет має, перш ніж зіпсується? Вам би не хотілося пройти через проблеми сублімаційної сушки полуниці лише для того, щоб виявити, що вона втратила весь смак до того часу, коли вам знадобиться. Навіщо докладати зусиль, щоб запасти свою шафу ліофілізованими стравами, якщо вони не витримають і не принесуть користі, коли ви їх захочете використовувати?

Що саме таке «ліофільна сушка»?

У процесі сублімаційної сушки, елемент піддається поєднанню вакууму та тепла, який змушує воду безпосередньо переходити з твердого стану в газоподібний без попереднього перетворення в рідину. Це дозволяє витягнути вологу з предмета.

Розглянемо це так: якщо ви покладете в блюдо жменю замороженої полуниці, деякі з них стануть кристалами льоду, а решта розтане і стане більш рідкою. якщо, проте, Ви змогли усунути вологу, піддавши плід нагріванню та тиску, минаючи процес плавлення, вам слід залишити лише найчистішу форму продукту, без будь-яких слідів вмісту води, вода перетворилася на газ.

Після ліофілізованої та належної упаковки, переважна більшість предметів має термін зберігання між 20 і 25 років.

Як довго використовується процес сублімаційного сушіння?

Процес сублімаційної сушки спочатку був розроблений у Франції в році 1906, але лише під час Другої світової війни він був удосконалений і використаний для транспортування пеніциліну, сироватка крові, та інші медичні засоби, які необхідно було зберегти. Відкриття, зроблене вченими, полягало в тому, що за допомогою цієї процедури, вони могли допомогти гарантувати, що органіка не зіпсується до того, як вона прибуде до лікарні, де лікарі та медсестри терміново билися, рятуючи пацієнтів.

У 1950-х роках, підприємства почали використовувати метод сублімаційної сушки, щоб подовжити період, протягом якого деякі товари можуть зберігатися після підготовки. У той час як військові використовують цю техніку для вдосконалення своїх систем ІМН, NASA взяло концепцію сублімаційного сушіння та дотримувалося її, щоб гарантувати, що астронавти мали доступ до найважливіших продуктів, які їм потрібні під час перебування в космосі..

Кава була першим харчовим продуктом, який підлягав заморожуванню, але тепер практично все можна ідеально зберегти, використовуючи цей підхід, від цілісної їжі до екстрених добавок до десертів, таких як морозиво.

Які продукти можна зневоднити за допомогою сублімаційного сушіння?

Більшість домогосподарств зберігають швидкопсувні продукти, наприклад фрукти, овочі, молочні продукти, або м'ясо, шляхом сублімаційного сушіння. Хоча деякі продукти краще піддаються процесу сублімації, ніж інші, важливо знати, які товари можна використовувати, а яких слід уникати.

Їжа, яка не сильно пошкоджується під час заморожування та сушіння.

Нижче наведено список продуктів, які дуже добре працюють під час процесу сублімації.

Фрукти

Тому що більшість фруктів, включаючи полуницю, яблука, і навіть банани, мають високий відсоток води, ця техніка консервування добре підходить для консервування продуктів із високим вмістом води. Кінцевий продукт – шматочок фрукта, який зберігає первинну форму та поживні речовини, які в ньому містяться.

Овочі

картопля, редис, помідори, селера, сквош, і баклажани – лише деякі з овочів, які здатні витримати суворий процес сублімаційної сушки. Ліофілізована сушка може бути більш ефективним способом продовження терміну служби предмета, ніж його консервування, це те, що переважна більшість готуючих робить зі своїми домашніми овочами. Очікується, що консервування триватиме лише кілька років, таким чином, більшість користувачів комори, які довгостроково живуть, можуть робити це лише раз на рік, щоб задовольнити свої найважливіші вимоги. Снеки – це вибір різноманітних сублімованих продуктів у маленьких пакетах, які ідеально підходять для закусок., вони зберігають свої ліофілізовані продукти для тривалішого та гострішого браку їжі.

м'ясо

Через високий вміст вологи, м'ясо як свиня, птиця, а велика рогата худоба цілком піддається процесу сублімації (сирим або вареним). Сире ліофілізоване м’ясо може зберігатися в магазині при кімнатній температурі до десяти-п’ятнадцяти років, якщо його спочатку приготувати, а потім закрити під вакуумом у герметичному контейнері.. Підготувати м'ясо до вживання, вам потрібно пропустити його під водою та обсушити паперовим рушником, перш ніж приправити його та приготувати на решітці для барбекю так само, як будь-який інший шматок звичайного м’яса.

Молочна

Після піддавання процесу сублімаційної сушки, молочні продукти, такі як молоко, яйце, і вершки утворюють порошок, який можна використовувати. Після того, порошок можна зберігати, і коли настав час його використати, його можна регідратувати водою.

трави & спеції

Багато майстрів вирощують власні трави та спеції, а потім сушать їх заморожуванням, щоб використовувати їх, коли вони їм знадобляться.. Також можна сублімувати соуси, що призведе до створення порошків. У коморах багатьох людей, які вірять у цінність тривалого зберігання їжі, лежать пакети з соусом або пахтою., обидва вони використовуються у випічці.

напої

Основні можливості для сублімаційного сушіння включають такі рідини, як кава, молоко, і соки, оскільки їх можна подрібнити в порошок після ліофільної сушки.

Сулімаційне сушіння не підходить для будь-якої їжі, яка має масляну основу. Деякі сорти арахісового масла, маргарин, сало, варення, сиропи, майонез, і шоколад є прикладами цих продуктів. Ці типи страв не мають достатньої кількості вологи для процедури, яка залежить від витягування води з продуктів, оскільки вони не можуть працювати з продуктами, які містять занадто багато води.

Процедура ліофільної сушки не дуже добре працює з продуктами з високим вмістом цукру. Наприклад, ананасовий сік і сироп фруктози не підходять для сублімації через високий вміст води.

Багато різноманітних закусок, такі як Oreos, торти, пироги, печиво, і Twizzlers, не буде достатньо значним для того, щоб сушіння сублімацією було доцільним.

Яка різниця між сублімаційним сушінням і дегідратацією?

Є багато людей, які вважають, що зневоднення і сублімація – це одне й те саме, що не так.

Етапи процесу дегідратації

Зневоднення видаляє вологу з продуктів, піддаючи їх гарячому повітрю, на відміну від сушіння, яка спирається на інші методи. Після того, продукт герметично закритий, щоб волога не могла проникнути всередину під час його зберігання. З тих пір, як стародавні цивілізації вперше визнали це шляхом нагрівання речей у кам'яній будівлі, вони могли продовжити життя м'яса на довший період, цей метод використовувався протягом багатьох тисяч років.

Ліофільна сушка

Під час цієї процедури, об'єкт спочатку заморожується, і потім, оскільки він піддається тиску та нагріванню, вміст води майже повністю (98%) усунутий, зберігаючи життєву цілісність предмета.

Як було зазначено раніше, сублімаційна сушка виявилася ефективним методом збереження медичних засобів і доставки їх виснаженим солдатам, які воювали та гинули на передовій у Європі під час Другої світової війни.

В подальшому, комерційне застосування стало помітним, оскільки NASA розробило методи використання техніки для доставки їжі для астронавтів, коли вони намагалися відправитися в космос. Це призвело до популярності комерційних програм.

Ліофілізована їжа може залишатися свіжою протягом тривалого часу при правильному зберіганні. Точний термін придатності ліофілізованих продуктів залежить від різних факторів, наприклад тип їжі, упаковка, та умови зберігання. Проте, як загальне правило, ліофілізована їжа може зберігатися кілька років у прохолодному місці, сухому місці та в герметичному контейнері. Правильне зберігання допомагає зберегти якість і смак ліофілізованих продуктів і гарантує, що вони залишаться безпечними для споживання. Важливо дотримуватися інструкцій щодо зберігання, наданих виробником, щоб гарантувати, що ваша ліофілізована їжа залишиться свіжою та збереже свою харчову цінність.