Ако има нещо, на което глобалната епидемия ни е научила, това е, че е интелигентен вариант да имаме няколко основни артикула в нашите килери, които можем да използваме в случай на спешност. Тъй като цените на ежедневните нужди продължават да растат, все повече домакинства сериозно обмислят изграждането на своите спешни запаси в случай на неочаквани обстоятелства. Хората се запасяват с продукти от първа необходимост като вода и мляко на прах, а някои дори прибягват до сушене чрез замразяване, за да имат запасите си готови за дълги разстояния. Тенденцията за пазаруване на едро също се засили.

Храните, които са били изсушени чрез замразяване, обикновено имат срок на съхранение между 8 да се 20 години (дори 30 в някои случаи) в зависимост от вида на продукта, който се суши чрез замразяване и съхранението. Методът е ефективен подход за запазване на по-голямата част от хранителната стойност на храната, като същевременно се поддържа нейната структурна цялост. Когато нещо е лиофилизирано, относно 98 процент от съдържанието на влага се отстранява, което елиминира един от основните елементи, необходими за влошаване.

Все още има редица опасения без отговор, въпреки факта, че все повече и повече домакинства се запознават с метода на сушене чрез замразяване. Кои храни имат най-голяма полза от сушене чрез замразяване? Каква е разликата между дехидратирането на нещо и замразяването му, за да стане сухо? Колко време има такъв артикул, преди да се развали? Не бихте искали да преживеете проблемите със сушенето чрез замразяване на ягоди само за да откриете, че те са загубили всякакъв вкус, докато ви потрябват. Защо да полагате усилия да запасите шкафа си с лиофилизирани ястия, ако те няма да издържат или да са от полза, когато искате да ги използвате?

Какво точно е „сушене чрез замразяване“?

В процес на сушене чрез замразяване, предметът се подлага на комбинация от вакуум и топлина, което кара водата да премине директно от твърдо състояние в газообразно състояние, без първо да се превърне в течност. Това позволява влагата да бъде извлечена от предмета.

Разгледайте го по този начин: ако сложите шепа замразени ягоди в ястие, някои от тях ще се превърнат в ледени кристали, докато останалото ще се стопи и ще стане по-течно. ако, въпреки това, успяхте да елиминирате влагата, като подложите плодовете на топлина и натиск, заобикаляйки процеса на топене, трябва да останете само с най-чистата форма на продукта, без никакви следи от водно съдържание, водата е превърната в газ.

Когато е изсушен чрез замразяване и подходящо опакован, по-голямата част от артикулите имат срок на съхранение между 20 и 25 години.

От колко време се използва процесът на сушене чрез замразяване?

Процесът на сушене чрез замразяване първоначално е разработен във Франция през годината 1906, но едва през Втората световна война той е усъвършенстван и използван за целите на транспортирането на пеницилин, кръвен серум, и други медицински консумативи, които трябваше да бъдат запазени. Откритието на учените е, че с помощта на тази процедура, те биха могли да помогнат да се гарантира, че органичните продукти няма да се развалят, преди да пристигнат в болниците, където лекари и медицински сестри се биеха спешно, за да спасят пациенти.

През 50-те години на миналия век, предприятията започнаха да използват метода на сушене чрез замразяване, за да удължат периода, в който някои стоки могат да бъдат съхранявани след приготвяне. Докато военните използват тази техника, за да подобрят своите MREs, НАСА възприе концепцията за сушене чрез замразяване и се зае с нея, за да гарантира, че нейните астронавти имат достъп до критичните храни, от които се нуждаят, докато са в космоса.

Кафето беше първият хранителен продукт, който трябваше да бъде замразен, но сега практически всичко може да бъде идеално запазено с този подход, от цели ястия до спешни добавки до десерти като сладолед.

Кои видове храни могат да бъдат дехидратирани с помощта на метода на сушене чрез замразяване?

По-голямата част от домакинствата съхраняват нетрайни стоки, като плодове, зеленчуци, млечни продукти, или меса, чрез процеса на сушене чрез замразяване. Въпреки че някои храни се поддават по-добре на процеса на сушене чрез замразяване от други, важно е да сте наясно кои стоки могат да се използват и кои трябва да се избягват.

Храни, които не претърпяват много щети при замразяване и сушене.

Следва списък с храни, които се представят много добре, когато са подложени на процес на сушене чрез замразяване.

Плодове

Тъй като повечето плодове, включително ягоди, ябълки, и дори банани, имат висок процент вода, тази техника за консервиране на храна е много подходяща за консервиране на храни с високо съдържание на вода. Крайният продукт е плодово парче, което запазва първичната си форма и хранителните вещества, които съдържа.

Зеленчуци

Картофи, репички, домати, целина, скуош, и патладжанът са само някои от зеленчуците, които могат да издържат на суровия процес на сушене чрез замразяване. Сушенето чрез замразяване на нещо може да бъде по-ефективен метод за удължаване на живота на даден артикул от консервирането му, това е, което по-голямата част от приготвящите ястия правят със своите домашно приготвени зеленчуци. Предвижда се консервирането да продължи само няколко години, поради това, повечето дългосрочни потребители на килера могат да го правят само веднъж годишно, за да отговорят на най-фундаменталните си изисквания. Вместо, те запазват лиофилизираните си провизии за по-дълготраен и по-сериозен недостиг на храна.

месо

Поради високото им съдържание на влага, месо като свиня, домашни птици, и говедата са доста податливи на процеса на сушене чрез замразяване (сурови или варени). Суровото лиофилизирано месо може да се съхранява в магазина при стайна температура до десет до петнадесет години, ако първо се сготви и след това се затвори във вакуум в херметически затворен контейнер. За подготовка на месото за употреба, трябва да го пуснете под вода и да го подсушите с помощта на хартиена кърпа, преди да го овкусите и да го приготвите на скара за барбекю по същия начин, както бихте направили всяко друго парче конвенционално месо.

Млечни

След като е подложен на процеса на сушене чрез замразяване, млечни продукти като мляко, яйце, и крем произвеждат прах, който може да се използва. След това, прахът може да се запази, и кога е време да го използвате, може да се рехидратира с вода.

Билки & Подправки

Много специалисти избират да засадят свои собствени билки и подправки и след това да ги изсушат чрез замразяване, за да могат да ги използват, когато имат нужда от тях. Възможно е и сушене чрез замразяване на сосове, което ще доведе до създаването на прахове. В килерите на много хора, които вярват в стойността на дълготрайното съхранение на храната, има пакети от сос или мътеница, и двете се използват при печене.

напитки

Основните възможности за сушене чрез замразяване включват течности като кафе, мляко, и сокове, тъй като те могат да бъдат прахообразни след изсушаване чрез замразяване.

Сушенето чрез замразяване не е подходящо за всякакъв вид храна, която има маслена основа. Някои разновидности на фъстъчено масло, маргарин, свинска мас, конфитюри, сиропи, майонеза, и шоколадът са примери за тези продукти. Тези видове ястия нямат достатъчно количество влага за процедура, която зависи от изтеглянето на вода от храните, тъй като не може да работи с храни, които имат твърде много вода в тях.

Процедурата на сушене чрез замразяване не работи много добре с храни с високо съдържание на захар. Например, сокът от ананас и фруктозният сироп не са добри кандидати за сушене чрез замразяване поради високото си съдържание на вода.

Много различни видове закуски, като Oreos, торти, пайове, бисквитки, и Twizzlers, няма да бъде достатъчно значимо, за да си струва сушенето чрез замразяване.

Каква е разликата между сушене чрез замразяване и дехидратация?

Има много хора, които са с впечатлението, че дехидратирането и лиофилизацията са едно и също нещо, което не е така.

Етапи на процеса на дехидратация

Дехидратацията премахва влагата от храните, като ги подлага на горещ въздух, за разлика от сушенето, който разчита на други методи. След това, продуктът е запечатан, така че никаква допълнителна влага не може да си проправи път вътре, докато се съхранява. Тъй като древните цивилизации за първи път разпознаха това чрез нагряване на неща в каменна сграда, те биха могли да удължат живота на месото за по-дълъг период, този метод се използва от много хиляди години.

Сушене чрез замразяване

По време на тази процедура, обектът първо се замразява, и тогава, тъй като е подложен на натиск и топлина, водното съдържание е почти изцяло (98%) елиминиран, като същевременно се запази жизнената цялост на артикула.

Както беше посочено преди, Сушенето чрез замразяване се оказа ефективен метод за запазване на медицински консумативи и доставянето им на изтощените войници, които се биеха и умираха на фронтовите линии в Европа по време на Втората световна война.

По-късно, комерсиалните приложения станаха известни, тъй като НАСА разработи методи за използване на техниката за доставка на храна за астронавтите, докато се опитваха да пътуват в космоса. Това доведе до популярността на комерсиалните приложения.

Лиофилизираната храна може да остане свежа за дълго време, когато се съхранява правилно. Точният срок на годност на лиофилизираните храни зависи от различни фактори, като вида на храната, опаковката, и условията на съхранение. въпреки това, като основно правило, лиофилизираната храна може да издържи няколко години, когато се съхранява на хладно, сухо място и в херметически затворен контейнер. Правилното съхранение помага за запазване на качеството и вкуса на лиофилизираната храна и гарантира, че остава безопасна за консумация. Важно е да следвате инструкциите за съхранение, предоставени от производителя, за да сте сигурни, че вашата лиофилизирана храна ще остане свежа и ще запази хранителната си стойност.