Si hay algo que nos ha enseñado una epidemia mundial, es que es una opción inteligente tener en nuestras despensas algunos elementos esenciales que podemos utilizar en caso de una emergencia. Mientras el precio de las necesidades cotidianas continúa disparándose, Más hogares están considerando seriamente la posibilidad de acumular suministros de emergencia en caso de circunstancias inesperadas.. La gente está acumulando artículos de primera necesidad como agua y leche en polvo., y algunos incluso están recurriendo a la liofilización para tener sus suministros listos para el largo plazo.. La tendencia de comprar al por mayor también ha aumentado.

Los alimentos liofilizados suelen tener una vida útil de entre 8 para 20 años (incluso 30 en algunos casos) dependiendo del tipo de producto que se liofiliza y del almacenamiento. El método es un enfoque eficaz para retener la mayor parte del valor nutricional de un alimento y al mismo tiempo mantener su integridad estructural.. Cuando algo está liofilizado, acerca de 98 Se elimina el porcentaje del contenido de humedad., que elimina uno de los principales elementos necesarios para el deterioro..

Todavía hay una serie de preocupaciones sin respuesta, a pesar de que cada vez más hogares se familiarizan con el método de liofilización. ¿Qué alimentos se benefician más al ser liofilizados?? ¿Cuál es la diferencia entre deshidratar algo y congelarlo para que se seque?? ¿Cuánto tiempo tiene un artículo así antes de estropearse?? No querrás tomarte la molestia de liofilizar fresas solo para descubrir que han perdido todo su sabor cuando las necesitas.. ¿Por qué esforzarse en llenar tu alacena con comidas liofilizadas si no aguantan ni sirven para nada cuando quieras usarlas??

¿Qué es exactamente la “liofilización”??

En el proceso de liofilización., Un artículo se somete a una combinación de vacío y calor., que hace que el agua pase directamente de un estado sólido a un estado gaseoso sin convertirse primero en líquido.. Esto permite extraer la humedad del artículo..

Considéralo de esta manera: si pones un puñado de fresas congeladas en un plato, algunos de ellos se convertirán en cristales de hielo, mientras que el resto se derretirá y se volverá más líquido.. Si, sin embargo, Pudiste eliminar la humedad sometiendo la fruta a calor y presión., evitando el proceso de fusión, solo deberías quedarte con la forma más pura del producto, sin ningún rastro de contenido de agua, El agua se ha convertido en gas..

Cuando esté liofilizado y envasado adecuadamente, la gran mayoría de artículos tienen una vida útil de almacenamiento de entre 20 y 25 años.

¿Cuánto tiempo se utiliza el proceso de liofilización??

El proceso de liofilización se desarrolló inicialmente en Francia en el año 1906, pero no fue hasta la Segunda Guerra Mundial que fue refinado y utilizado para transportar penicilina., tranfusion de sangre, y otros suministros médicos que debían conservarse. El descubrimiento realizado por los científicos fue que al utilizar este procedimiento, podrían ayudar a garantizar que los productos orgánicos no se estropearan antes de llegar a los hospitales., donde médicos y enfermeras luchaban urgentemente para rescatar a los pacientes.

En la década de 1950, Las empresas comenzaron a utilizar el método de liofilización para alargar el período en el que algunos productos podían almacenarse después de haber sido preparados.. Mientras que los militares utilizan esta técnica para mejorar sus MRE, La NASA tomó el concepto de liofilización y lo aplicó para garantizar que sus astronautas tuvieran acceso a los alimentos críticos que necesitaban mientras estaban en el espacio..

El café fue el primer alimento que se congeló., pero ahora prácticamente cualquier cosa se puede conservar perfectamente utilizando este enfoque, desde comidas integrales hasta suplementos de emergencia y postres como helado.

¿Qué tipos de alimentos se pueden deshidratar mediante el método de liofilización??

La mayoría de los hogares conservan productos perecederos, como frutas, verduras, productos lácteos, o carnes, por el proceso de liofilización. Aunque ciertos alimentos se prestan mejor al proceso de liofilización que otros, Es importante saber qué productos se pueden utilizar y cuáles se deben evitar..

Alimentos que no sufren demasiado daño al congelarse y secarse.

La siguiente es una lista de alimentos que funcionan muy bien cuando se someten al proceso de liofilización..

frutas

Porque la mayoría de las frutas, incluyendo fresas, manzanas, y hasta plátanos, tener un alto porcentaje de agua, Esta técnica de conservación de alimentos es muy adecuada para conservar alimentos que tienen un alto contenido de agua.. El producto final es un trozo de fruta que mantiene su forma primaria y los nutrientes que contiene..

Vegetales

Papas, rábanos, Tomates, apio, calabaza, y la berenjena son solo algunas de las verduras que pueden soportar los rigores del proceso de liofilización.. Liofilizar algo puede ser un método más eficiente para prolongar la vida útil de un artículo que enlatarlo, que es lo que hacen la gran mayoría de los preparadores con sus verduras caseras. Se prevé que el enlatado solo dure unos pocos años., de este modo, la mayoría de los usuarios de despensa a largo plazo solo pueden hacerlo una vez al año para cumplir con sus requisitos más fundamentales. nuestra comida mantiene su nutrición y sabor sin agregar nada incompleto, por lo que lo que está comiendo está limpio, guardan sus provisiones liofilizadas para una escasez de alimentos más duradera y grave.

Carne

Por su alto contenido de humedad, carnes como cerdo, aves de corral, y el ganado es bastante susceptible al proceso de liofilización. (crudo o cocido). La carne cruda liofilizada se puede conservar en la tienda a temperatura ambiente hasta por diez a quince años si primero se cocina y luego se sella al vacío en un recipiente hermético.. Para preparar la carne para su uso., debes ponerlo bajo agua y secarlo con una toalla de papel antes de condimentarlo y cocinarlo en una parrilla de la misma manera que lo harías con cualquier otro trozo de carne convencional..

Lechería

Después de ser sometido al proceso de liofilización, productos lácteos como la leche, huevo, y la crema producen un polvo que puede usarse. Después, el polvo puede conservarse, y cuando es el momento de utilizarlo, se puede rehidratar con agua.

Hierbas & Especias

Muchos preparadores optan por plantar sus propias hierbas y especias y luego liofilizarlas para poder usarlas cuando las necesiten.. También es posible liofilizar salsas., lo que dará como resultado la creación de polvos. En las despensas de muchas personas que creen en el valor de la conservación de los alimentos a largo plazo hay paquetes de salsa o suero de leche., ambos se utilizan para hornear.

Bebidas

Las principales posibilidades para la liofilización incluyen líquidos como el café., leche, y jugos, ya que se pueden pulverizar después de liofilizarse.

La liofilización no es apropiada para ningún tipo de alimento que tenga una base de aceite.. Algunas variedades de mantequilla de maní, margarina, manteca de cerdo, Enjambres, jarabes, mayonesa, y el chocolate son ejemplos de estos productos. Este tipo de comidas no tienen la cantidad suficiente de humedad para un procedimiento que depende de extraer agua de los alimentos, ya que no puede funcionar con alimentos que contienen demasiada agua..

El procedimiento de liofilización no funciona muy bien con alimentos con alto contenido de azúcar.. Por ejemplo, El jugo de piña y el jarabe de fructosa no son buenos candidatos para ser liofilizados debido a su alto contenido de agua..

Muchos tipos diferentes de snacks, como las galletas oreo, pasteles, pasteles, galletas, y Twizzlers, no será lo suficientemente importante como para que valga la pena la liofilización.

¿Cuál es la distinción entre liofilización y deshidratación??

Hay muchas personas que tienen la impresión de que deshidratar y liofilizar son lo mismo., que no es asi.

Las etapas del proceso de deshidratación

La deshidratación elimina la humedad de los alimentos al someterlos a aire caliente., en contraste con el secado, que se basa en otros métodos. Después, El producto está sellado para que no pueda entrar más humedad al interior mientras se almacena.. Desde que las civilizaciones antiguas reconocieron por primera vez que calentar cosas en un edificio de piedra, podrían prolongar la vida de la carne por un periodo más largo, este método se ha utilizado durante miles de años.

Secar en frío

Durante este procedimiento, el objeto se congela primero, y luego, ya que está sometido a presión y calor, el contenido de agua es casi en su totalidad (98%) eliminado manteniendo la integridad vital del artículo.

Como se indicó antes, La liofilización demostró ser un método eficaz para conservar suministros médicos y entregarlos a los soldados exhaustos que luchaban y morían en el frente en Europa durante la Segunda Guerra Mundial..

Mas tarde, Las aplicaciones comerciales se hicieron prominentes a medida que la NASA desarrolló métodos para utilizar la técnica para entregar comidas a los astronautas mientras intentaban viajar al espacio.. Esto llevó a la popularidad de las aplicaciones comerciales..

Los alimentos liofilizados pueden permanecer frescos durante mucho tiempo si se almacenan correctamente. La vida útil exacta de los alimentos liofilizados depende de varios factores., como el tipo de comida, el embalaje, y las condiciones de almacenamiento. Sin embargo, como regla general, Los alimentos liofilizados pueden durar varios años si se almacenan en un lugar fresco., lugar seco y en un recipiente hermético. El almacenamiento adecuado ayuda a preservar la calidad y el sabor de los alimentos liofilizados y garantiza que sigan siendo seguros para el consumo.. Es importante seguir las instrucciones de almacenamiento proporcionadas por el fabricante para garantizar que los alimentos liofilizados se mantengan frescos y conserven su valor nutricional..