S’il y a une chose qu’une épidémie mondiale nous a apprise, c'est que c'est une option intelligente d'avoir quelques articles essentiels dans nos garde-manger que nous pouvons utiliser en cas d'urgence. Alors que le prix des produits de première nécessité continue de monter en flèche, de plus en plus de ménages envisagent sérieusement de constituer leurs réserves d'urgence en cas de circonstances imprévues. Les gens stockent des produits de première nécessité comme de l’eau et du lait en poudre., et certains ont même recours à la lyophilisation pour préparer leurs provisions à long terme.. La tendance aux achats en gros a également augmenté.

Les aliments lyophilisés ont généralement une durée de conservation comprise entre 8 à 20 ans (même 30 dans certains cas) en fonction du type de produit lyophilisé et du stockage. La méthode est une approche efficace pour conserver la majorité de la valeur nutritionnelle d’un aliment tout en conservant son intégrité structurelle.. Quand quelque chose est lyophilisé, à propos 98 pour cent de la teneur en humidité est éliminé, ce qui élimine l'un des éléments majeurs nécessaires à la détérioration.

De nombreuses préoccupations restent sans réponse, malgré le fait que de plus en plus de ménages se familiarisent avec la méthode de lyophilisation. Quels aliments bénéficient le plus de la lyophilisation? Quelle est la différence entre déshydrater quelque chose et le congeler pour le faire sécher? Combien de temps faut-il à un tel article avant qu'il ne se détériore? Vous ne voudriez pas vous donner la peine de lyophiliser des fraises pour constater qu’elles ont perdu toute saveur au moment où vous en avez besoin.. Pourquoi faire l’effort de remplir votre placard de plats lyophilisés s’ils ne durent pas ou ne sont d’aucune utilité lorsque vous souhaitez les utiliser?

Qu’est-ce que la « lyophilisation » exactement ??

En cours de lyophilisation, un article est soumis à une combinaison de vide et de chaleur, ce qui fait passer l'eau directement de l'état solide à l'état gazeux sans se transformer au préalable en liquide. Cela permet d'extraire l'humidité de l'article.

Considérez-le de cette façon: si vous mettez une poignée de fraises surgelées dans un plat, certains d'entre eux deviendront des cristaux de glace, tandis que le reste va fondre et devenir plus liquide. Si, cependant, vous avez pu éliminer l'humidité en soumettant le fruit à la chaleur et à la pression, contourner le processus de fusion, il ne vous reste que la forme la plus pure du produit, dépourvu de toute trace d'eau, l'eau ayant été transformée en gaz.

Une fois lyophilisé et correctement emballé, la grande majorité des articles ont une durée de conservation comprise entre 20 et 25 ans.

Depuis combien de temps le processus de lyophilisation est-il utilisé?

Le procédé de lyophilisation a été initialement développé en France l'année 1906, mais ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale qu'il a été raffiné et utilisé pour transporter de la pénicilline., sérum sanguin, et autres fournitures médicales qui devaient être préservées. La découverte faite par les scientifiques est qu'en utilisant cette procédure, ils pourraient contribuer à garantir que les produits biologiques ne se détérioreront pas avant leur arrivée dans les hôpitaux, où médecins et infirmières se battaient d'urgence pour sauver les patients.

Dans les années 1950, les entreprises ont commencé à utiliser la méthode de lyophilisation pour prolonger la période pendant laquelle certains produits pouvaient être stockés après avoir été préparés. Alors que les militaires utilisaient cette technique pour améliorer leurs MRE, La NASA a adopté le concept de lyophilisation et l'a appliqué pour garantir que ses astronautes aient accès aux aliments essentiels dont ils ont besoin pendant leur séjour dans l'espace..

Le café était le premier aliment à être congelé, mais désormais, pratiquement tout peut être parfaitement préservé grâce à cette approche, des repas complets aux suppléments d'urgence en passant par les desserts comme la crème glacée.

Quels types d'aliments peuvent être déshydratés à l'aide de la méthode de lyophilisation?

La majorité des ménages conservent des denrées périssables, comme les fruits, légumes, les produits laitiers, ou des viandes, par le processus de lyophilisation. Bien que certains aliments se prêtent mieux au processus de lyophilisation que d’autres, il est important de savoir quels biens peuvent être utilisés et lesquels doivent être évités.

Des aliments qui ne subissent pas trop de dégâts une fois congelés et séchés.

Ce qui suit est une liste d'aliments qui fonctionnent très bien lorsqu'ils sont soumis au processus de lyophilisation..

Des fruits

Parce que la plupart des fruits, y compris les fraises, pommes, et même des bananes, avoir un pourcentage élevé d'eau, cette technique de conservation des aliments est bien adaptée à la conservation des aliments à forte teneur en eau. Le produit final est un morceau de fruit qui conserve sa forme primaire et les nutriments qu'il contient.

Des légumes

Patates, des radis, tomates, céleri, squash, et l'aubergine ne sont que quelques-uns des légumes capables de résister aux rigueurs du processus de lyophilisation.. La lyophilisation d'un objet peut être une méthode plus efficace pour prolonger la durée de vie d'un article que sa mise en conserve., c'est ce que font la grande majorité des préparateurs avec leurs légumes cuisinés maison. La mise en conserve ne devrait durer que quelques années, ainsi, la plupart des utilisateurs de garde-manger à long terme ne peuvent le faire qu'une fois par an pour répondre à leurs besoins les plus fondamentaux. Au lieu, ils conservent leurs provisions lyophilisées pour des pénuries alimentaires plus durables et plus graves.

Viande

En raison de leur forte teneur en humidité, viandes comme le porc, la volaille, et les bovins se prêtent tout à fait au processus de lyophilisation (cru ou cuit). La viande crue lyophilisée peut être conservée en magasin à température ambiante pendant dix à quinze ans si elle est d'abord cuite puis mise sous vide dans un contenant hermétique.. Préparer la viande à l'usage, vous devez le passer sous l'eau et le sécher avec une serviette en papier avant de l'assaisonner et de le cuire sur un barbecue de la même manière que vous le feriez pour tout autre morceau de viande conventionnelle..

Laitier

Après avoir été soumis au processus de lyophilisation, produits laitiers comme le lait, œuf, et la crème produisent une poudre qui peut être utilisée. Après cela, la poudre peut être conservée, et quand il est temps de l'utiliser, il peut être réhydraté avec de l'eau.

Herbes & Épices

De nombreux préparateurs choisissent de planter leurs propres herbes et épices, puis de les lyophiliser afin de pouvoir les utiliser quand ils en ont besoin.. Il est également possible de lyophiliser des sauces, ce qui aboutira à la création de poudres. Dans le garde-manger de nombreuses personnes qui croient en la valeur de la conservation à long terme des aliments se trouvent des emballages de sauce ou de babeurre., qui sont tous deux utilisés en pâtisserie.

Breuvages

Les principales possibilités de lyophilisation incluent des liquides comme le café, lait, et jus de fruits, car ils peuvent être réduits en poudre après avoir été lyophilisés.

La lyophilisation ne convient à aucun type d'aliment à base d'huile.. Certaines variétés de beurre de cacahuète, margarine, saindoux, confitures, sirops, Mayonnaise, et le chocolat sont des exemples de ces produits. Ces types de repas n'ont pas une quantité suffisante d'humidité pour une procédure qui repose sur l'extraction de l'eau des aliments, car elle ne peut pas fonctionner avec des aliments contenant trop d'eau..

La procédure de lyophilisation ne fonctionne pas très bien avec les aliments riches en sucre. Par exemple, le jus d'ananas et le sirop de fructose ne sont pas de bons candidats pour être lyophilisés en raison de leur forte teneur en eau.

De nombreux types de collations, comme les Oreos, Gâteaux, tartes, biscuits, et Twizzlers, ne sera pas suffisamment important pour que la lyophilisation en vaille la peine.

Quelle est la distinction entre la lyophilisation et la déshydratation?

De nombreuses personnes ont l’impression que la déshydratation et la lyophilisation sont la même chose., ce qui n'est pas le cas.

Les étapes du processus de déshydratation

La déshydratation élimine l'humidité des aliments en les soumettant à l'air chaud, contrairement au séchage, qui s'appuie sur d'autres méthodes. Après cela, le produit est scellé afin qu'aucune humidité supplémentaire ne puisse pénétrer à l'intérieur pendant son stockage. Depuis que les civilisations anciennes ont reconnu pour la première fois qu'en chauffant des objets dans un bâtiment en pierre, ils pourraient prolonger la durée de vie de la viande plus longtemps, cette méthode est utilisée depuis des milliers d'années.

Lyophilisation

Au cours de cette procédure, l'objet est d'abord gelé, et puis, car il est soumis à la pression et à la chaleur, la teneur en eau est presque entièrement (98%) éliminé tout en préservant l’intégrité vitale de l’objet.

Comme cela a été indiqué précédemment, La lyophilisation s'est avérée être une méthode efficace pour conserver les fournitures médicales et les livrer aux soldats épuisés qui combattaient et mouraient sur les lignes de front en Europe pendant la Seconde Guerre mondiale..

Plus tard, les applications commerciales sont devenues importantes à mesure que la NASA développait des méthodes pour utiliser cette technique pour livrer des repas aux astronautes alors qu'ils tentaient de voyager dans l'espace.. Cela a conduit à la popularité des applications commerciales.

Les aliments lyophilisés peuvent rester frais longtemps s'ils sont stockés correctement. La durée de conservation exacte des aliments lyophilisés dépend de divers facteurs, comme le type de nourriture, l'emballage, et les conditions de stockage. Cependant, en règle générale, les aliments lyophilisés peuvent durer plusieurs années lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, endroit sec et dans un contenant hermétique. Un stockage approprié aide à préserver la qualité et la saveur des aliments lyophilisés et garantit qu'ils restent comestibles.. Il est important de suivre les instructions de conservation fournies par le fabricant pour garantir que vos aliments lyophilisés restent frais et conservent leur valeur nutritionnelle..