Jika ada satu hal yang diajarkan oleh epidemi global kepada kita, itu adalah pilihan cerdas untuk memiliki beberapa barang penting di dapur kita yang dapat kita gunakan dalam keadaan darurat. Pasalnya, harga kebutuhan sehari-hari terus meroket, semakin banyak rumah tangga yang mempertimbangkan secara serius untuk menambah persediaan darurat jika terjadi keadaan yang tidak terduga. Masyarakat menimbun kebutuhan pokok seperti air dan susu bubuk, dan beberapa bahkan menggunakan pengeringan beku agar persediaan mereka siap untuk jangka panjang. Tren belanja dalam jumlah besar juga meningkat.

Makanan yang telah dibekukan-kering biasanya memiliki masa penyimpanan antara keduanya 8 ke 20 bertahun-tahun (bahkan 30 dalam beberapa kasus) tergantung pada jenis produk yang dibekukan dan penyimpanannya. Metode ini merupakan pendekatan yang efektif untuk mempertahankan sebagian besar nilai gizi suatu makanan sekaligus menjaga integritas strukturalnya. Saat sesuatu dikeringkan beku, tentang 98 persen kadar airnya dihilangkan, yang menghilangkan salah satu elemen utama yang diperlukan untuk kerusakan.

Masih ada sejumlah kekhawatiran yang belum terjawab, meskipun faktanya semakin banyak rumah tangga yang terbiasa dengan metode pengeringan beku. Makanan apa yang paling diuntungkan jika dikeringkan dengan cara dibekukan? Apa perbedaan antara mengeringkan sesuatu dan membekukannya agar kering? Berapa lama waktu yang dimiliki barang tersebut sebelum menjadi buruk? Anda tentu tidak ingin bersusah payah mengeringkan stroberi hanya untuk mengetahui bahwa rasa stroberi sudah hilang saat Anda membutuhkannya.. Mengapa repot-repot mengisi lemari Anda dengan makanan beku-kering jika makanan tersebut tidak tahan atau tidak berguna saat Anda ingin menggunakannya??

Apa sebenarnya “pengeringan beku” itu??

Dalam proses pengeringan beku, suatu benda terkena kombinasi ruang hampa dan panas, yang menyebabkan air berpindah langsung dari wujud padat menjadi gas tanpa terlebih dahulu berubah menjadi cair. Hal ini memungkinkan kelembapan diekstraksi dari item tersebut.

Anggap saja seperti ini: jika Anda memasukkan segenggam stroberi beku ke dalam piring, beberapa di antaranya akan menjadi kristal es, sedangkan sisanya akan meleleh dan menjadi lebih cair. Jika, Namun, Anda bisa menghilangkan kelembapannya dengan memanaskan dan menekan buah, melewati proses peleburan, Anda hanya akan mendapatkan bentuk produk yang paling murni, tanpa sedikit pun kandungan air, air telah diubah menjadi gas.

Setelah dikeringkan dan dikemas secukupnya, sebagian besar item memiliki masa penyimpanan antara keduanya 20 dan 25 bertahun-tahun.

Sudah berapa lama proses freeze-drying digunakan?

Proses pengeringan beku pertama kali dikembangkan di Perancis pada tahun 1997 1906, namun baru pada Perang Dunia II bahan tersebut dimurnikan dan digunakan untuk mengangkut penisilin, serum darah, dan perbekalan kesehatan lainnya yang perlu dilestarikan. Penemuan yang dilakukan para ilmuwan adalah dengan menggunakan prosedur ini, mereka dapat membantu memastikan bahwa bahan organik tidak akan rusak sebelum sampai di rumah sakit, di mana para dokter dan perawat segera berjuang untuk menyelamatkan pasien.

Pada tahun 1950-an, bisnis mulai menggunakan metode pengeringan beku untuk memperpanjang jangka waktu penyimpanan beberapa komoditas setelah disiapkan. Sementara militer menggunakan teknik ini untuk meningkatkan MRE mereka, NASA mengambil konsep pengeringan beku dan menerapkannya untuk memastikan bahwa para astronot memiliki akses terhadap makanan penting yang mereka butuhkan saat berada di luar angkasa..

Kopi adalah makanan pertama yang dibekukan, namun sekarang secara praktis segala sesuatu dapat dilestarikan secara sempurna dengan menggunakan pendekatan ini, dari makanan utuh hingga suplemen darurat hingga makanan penutup seperti es krim.

Jenis Makanan Apa yang Dapat Didehidrasi Menggunakan Metode Pengeringan Beku?

Mayoritas rumah tangga menyimpan barang-barang yang mudah rusak, seperti buah-buahan, Sayuran, produk susu, atau daging, dengan proses pengeringan beku. Meskipun makanan tertentu lebih cocok untuk proses pengeringan beku dibandingkan makanan lainnya, penting untuk mengetahui barang mana yang boleh digunakan dan mana yang harus dihindari.

Makanan yang tidak mengalami banyak kerusakan saat dibekukan dan dikeringkan.

Berikut ini adalah daftar makanan yang memiliki kinerja sangat baik saat mengalami proses pengeringan beku.

Buah-buahan

Karena kebanyakan buah-buahan, termasuk stroberi, apel, dan bahkan pisang, mempunyai persentase air yang tinggi, teknik mengawetkan makanan ini sangat cocok digunakan untuk mengawetkan makanan yang mempunyai kadar air tinggi. Produk akhirnya adalah potongan buah yang mempertahankan bentuk utama dan nutrisi yang dikandungnya.

Sayuran

Kentang, lobak, tomat, seledri, labu, dan terong hanyalah beberapa sayuran yang mampu menahan kerasnya proses pengeringan beku. Mengeringkan sesuatu dengan beku mungkin merupakan metode yang lebih efisien untuk memperpanjang umur suatu barang daripada mengalengkannya, itulah yang dilakukan sebagian besar orang yang menyiapkan makanan dengan sayuran rumahan mereka. Pengalengan diperkirakan hanya akan berlangsung selama beberapa tahun, dengan demikian, sebagian besar pengguna dapur jangka panjang hanya dapat melakukannya setahun sekali untuk memenuhi kebutuhan paling mendasar mereka. Makan buah persik yang berair bisa…berantakan, mereka menyimpan perbekalan beku-kering untuk mengatasi kekurangan pangan yang bertahan lebih lama dan lebih parah.

Daging

Karena kadar airnya yang tinggi, daging seperti babi, unggas, dan ternak cukup menerima proses pengeringan beku (mentah atau dimasak). Daging mentah beku-kering dapat disimpan di toko pada suhu kamar hingga sepuluh hingga lima belas tahun jika dimasak terlebih dahulu dan kemudian disegel vakum dalam wadah kedap udara.. Untuk menyiapkan daging untuk digunakan, Anda perlu membilasnya di bawah air dan mengeringkannya menggunakan handuk kertas sebelum membumbuinya dan memasaknya di atas panggangan barbekyu dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan pada potongan daging konvensional lainnya..

Susu

Setelah melalui proses pengeringan beku, produk susu seperti susu, telur, dan krim menghasilkan bubuk yang dapat digunakan. Setelah itu, bedaknya bisa disimpan, dan kapan waktunya untuk menggunakannya, dapat direhidrasi dengan air.

Rempah & Rempah-rempah

Banyak orang yang menyiapkan tanaman memilih untuk menanam herba dan rempah-rempah mereka sendiri dan kemudian mengeringkannya dalam keadaan beku sehingga mereka dapat menggunakannya kapan pun mereka membutuhkannya.. Saus beku-kering juga bisa digunakan, yang akan menghasilkan penciptaan bubuk. Di dapur banyak orang yang percaya pada nilai pengawetan makanan dalam jangka panjang terdapat paket saus atau buttermilk, keduanya digunakan dalam pembuatan kue.

Minuman

Kemungkinan utama untuk pengeringan beku mencakup cairan seperti kopi, susu, dan jus, karena dapat dijadikan bubuk setelah dikeringkan beku.

Pengeringan beku tidak cocok untuk semua jenis makanan yang berbahan dasar minyak. Beberapa jenis selai kacang, margarin, lemak babi, selai, sirup, mayones, dan coklat adalah contoh produk tersebut. Jenis makanan ini tidak memiliki jumlah kelembapan yang cukup untuk prosedur yang bergantung pada pengambilan air dari makanan karena tidak dapat dilakukan dengan makanan yang mengandung terlalu banyak air..

Prosedur pengeringan beku tidak bekerja dengan baik pada makanan yang mengandung banyak gula. Contohnya, jus nanas dan sirup fruktosa bukanlah kandidat yang baik untuk dikeringkan beku karena kandungan airnya yang tinggi.

Banyak jenis makanan ringan yang berbeda, seperti Oreo, Kue, pai, kue, dan Twizzler, tidak akan cukup signifikan untuk membuat pengeringan beku bermanfaat.

Apa Perbedaan Antara Pengeringan Beku dan Dehidrasi?

Ada banyak orang yang berpendapat bahwa dehidrasi dan pengeringan beku adalah hal yang sama, yang tidak demikian.

Tahapan Proses Dehidrasi

Dehidrasi menghilangkan kelembapan dari makanan dengan memaparkannya ke udara panas, berbeda dengan pengeringan, yang bergantung pada metode lain. Setelah itu, produk disegel sehingga tidak ada uap air lagi yang masuk ke dalam saat disimpan. Sejak peradaban kuno pertama kali mengenal hal itu dengan memanaskan benda-benda di dalam bangunan batu, mereka bisa memperpanjang umur daging untuk jangka waktu yang lebih lama, metode ini telah digunakan selama ribuan tahun.

Pengeringan beku

Selama prosedur ini, benda tersebut dibekukan terlebih dahulu, kemudian, karena terkena tekanan dan panas, kandungan airnya hampir seluruhnya (98%) dihilangkan sambil menjaga integritas vital item tersebut.

Seperti yang telah ditunjukkan sebelumnya, pengeringan beku terbukti menjadi metode yang efektif untuk mengawetkan persediaan medis dan mengirimkannya kepada para prajurit yang kelelahan yang berjuang dan sekarat di garis depan di Eropa selama Perang Dunia II..

Kemudian, penerapan komersial menjadi menonjol ketika NASA mengembangkan metode untuk menggunakan teknik ini untuk mengantarkan makanan bagi para astronot saat mereka mencoba melakukan perjalanan ke luar angkasa. Hal ini menyebabkan popularitas aplikasi komersial.

Makanan beku-kering dapat tetap segar dalam waktu lama jika disimpan dengan benar. Umur simpan makanan kering beku yang tepat bergantung pada berbagai faktor, seperti jenis makanannya, kemasannya, dan kondisi penyimpanannya. Namun, sebagai aturan umum, makanan beku-kering dapat bertahan selama beberapa tahun bila disimpan di tempat sejuk, tempat kering dan dalam wadah kedap udara. Penyimpanan yang tepat membantu menjaga kualitas dan rasa makanan kering beku serta memastikan makanan tersebut tetap aman untuk dimakan. Penting untuk mengikuti petunjuk penyimpanan yang diberikan oleh produsen untuk memastikan makanan kering beku Anda tetap segar dan mempertahankan nilai gizinya..