Se c'è una cosa che ci ha insegnato un'epidemia globale, è che è un'opzione intelligente avere alcuni elementi essenziali nelle nostre dispense che possiamo utilizzare in caso di emergenza. Mentre il prezzo delle necessità quotidiane continua a salire alle stelle, sempre più famiglie stanno prendendo in seria considerazione la possibilità di accumulare scorte di emergenza in caso di circostanze impreviste. Le persone stanno accumulando beni di prima necessità come acqua e latte in polvere, e alcuni ricorrono persino alla liofilizzazione per avere le scorte pronte per il lungo raggio. Anche la tendenza degli acquisti all'ingrosso è aumentata.

Gli alimenti che sono stati liofilizzati in genere hanno una durata di conservazione compresa tra 8 per 20 anni (Anche 30 in alcuni casi) a seconda del tipo di prodotto liofilizzato e dello stoccaggio. Il metodo è un approccio efficace per conservare la maggior parte del valore nutritivo di un alimento pur mantenendo la sua integrità strutturale. Quando qualcosa è liofilizzato, Di 98 percentuale del contenuto di umidità viene rimossa, che elimina uno dei principali elementi necessari per il deterioramento.

Ci sono ancora una serie di preoccupazioni senza risposta, nonostante il fatto che sempre più famiglie stiano acquisendo familiarità con il metodo di liofilizzazione. Quali alimenti beneficiano maggiormente dell'essere liofilizzati? Qual è la differenza tra disidratare qualcosa e congelarlo per farlo seccare?? Quanto tempo ha un oggetto del genere prima che vada a male? Non vorrai affrontare il problema della liofilizzazione delle fragole solo per scoprire che hanno perso tutto il sapore quando ne hai bisogno. Perché sforzarsi di rifornire la tua dispensa di pasti liofilizzati se non dureranno o non saranno di alcuna utilità quando vuoi usarli?

Cos'è esattamente la "liofilizzazione"?

Nel processo di liofilizzazione, un oggetto è sottoposto a una combinazione di vuoto e calore, che fa sì che l'acqua passi direttamente dallo stato solido allo stato gassoso senza prima trasformarsi in un liquido. Ciò consente di estrarre l'umidità dall'oggetto.

Consideralo in questo modo: se metti una manciata di fragole congelate in un piatto, alcuni di loro diventeranno cristalli di ghiaccio, mentre il resto si scioglierà e diventerà più liquido. Se, Tuttavia, sei riuscito ad eliminare l'umidità sottoponendo la frutta a calore e pressione, bypassando il processo di fusione, dovresti rimanere solo con la forma più pura del prodotto, privo di qualsiasi traccia di contenuto di acqua, l'acqua essendo stata trasformata in un gas.

Quando liofilizzato e adeguatamente imballato, la stragrande maggioranza degli articoli ha una durata di conservazione compresa tra 20 e 25 anni.

Per quanto tempo è stato utilizzato il processo di liofilizzazione?

Il processo di liofilizzazione è stato inizialmente sviluppato in Francia nel corso dell'anno 1906, ma fu solo durante la seconda guerra mondiale che fu perfezionato e utilizzato per trasportare la penicillina, siero di sangue, e altre forniture mediche che dovevano essere conservate. La scoperta fatta dagli scienziati è stata quella utilizzando questa procedura, potevano aiutare a garantire che i prodotti organici non andassero a male prima del loro arrivo negli ospedali, dove medici e infermieri stavano combattendo con urgenza per soccorrere i pazienti.

Negli anni '50, le aziende hanno iniziato a utilizzare il metodo della liofilizzazione per allungare il periodo in cui alcuni prodotti potevano essere immagazzinati dopo essere stati preparati. Mentre i militari hanno utilizzato questa tecnica per migliorare i loro MRE, La NASA ha preso il concetto di liofilizzazione e ha funzionato con esso per garantire che i suoi astronauti avessero accesso agli alimenti critici di cui avevano bisogno mentre erano nello spazio.

Il caffè era il primo alimento da congelare, ma ora praticamente tutto può essere perfettamente preservato utilizzando questo approccio, dai pasti integrali agli integratori di emergenza ai dessert come il gelato.

Quali tipi di alimenti possono essere disidratati utilizzando il metodo di liofilizzazione?

La maggior parte delle famiglie conserva beni deperibili, come i frutti, verdure, latticini, o carni, mediante il processo di liofilizzazione. Sebbene alcuni alimenti si prestino meglio al processo di liofilizzazione rispetto ad altri, è importante sapere quali beni possono essere utilizzati e quali dovrebbero essere evitati.

Alimenti che non subiscono troppi danni se congelati ed essiccati.

Di seguito è riportato un elenco di alimenti che si comportano molto bene se sottoposti al processo di liofilizzazione.

Frutta

Perché la maggior parte dei frutti, comprese le fragole, mele, e persino banane, hanno un'alta percentuale di acqua, questa tecnica di conservazione degli alimenti ben si presta per la conservazione di alimenti ad alto contenuto di acqua. Il prodotto finale è un pezzo di frutta che mantiene la sua forma primaria e le sostanze nutritive che contiene.

Verdure

Patate, Ravanelli, pomodori, sedano, schiacciare, e melanzane sono solo alcune delle verdure in grado di resistere ai rigori del processo di liofilizzazione. La liofilizzazione di qualcosa può essere un metodo più efficiente per prolungare la durata di un oggetto rispetto all'inscatolamento, che è ciò che fa la stragrande maggioranza dei prepper con le loro verdure cucinate in casa. Si prevede che l'inscatolamento duri solo pochi anni, così, la maggior parte degli utenti della dispensa a lungo termine può farlo solo una volta all'anno per soddisfare le loro esigenze più fondamentali. varietà: mescola e abbina come preferisci, risparmiano le loro provviste liofilizzate per carenze alimentari più durature e più gravi.

Carne

A causa del loro alto contenuto di umidità, carni come maiale, pollame, e i bovini sono abbastanza suscettibili al processo di liofilizzazione (crudo o cotto). La carne cruda liofilizzata può essere conservata in magazzino a temperatura ambiente fino a dieci-quindici anni se viene prima cotta e poi sigillata sottovuoto in un contenitore ermetico. Per preparare la carne per l'uso, devi farlo scorrere sotto l'acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta prima di condirlo e cuocerlo su una griglia del barbecue nello stesso modo in cui faresti con qualsiasi altro pezzo di carne convenzionale.

Latticini

Dopo essere stato sottoposto al processo di liofilizzazione, latticini come il latte, uovo, e crema producono una polvere che può essere usata. Dopo di che, la polvere può essere conservata, e quando è il momento di utilizzarlo, può essere reidratato con acqua.

Erbe aromatiche & Spezie

Molti prepper scelgono di piantare le proprie erbe e spezie e poi di liofilizzarle in modo che possano usarle ogni volta che ne hanno bisogno. È anche possibile liofilizzare salse, che si tradurrà nella creazione di polveri. Nelle dispense di molte persone che credono nel valore della conservazione a lungo termine degli alimenti ci sono confezioni di salsa o latticello, entrambi sono usati in cottura.

Bevande

Le migliori possibilità per la liofilizzazione includono liquidi come il caffè, latte, e succhi, in quanto possono essere polverizzati dopo essere stati liofilizzati.

La liofilizzazione non è appropriata per nessun tipo di alimento a base di olio. Alcune varietà di burro di arachidi, margarina, lardo, marmellate, sciroppi, Maionese, e il cioccolato sono esempi di questi prodotti. Questi tipi di pasti non hanno una quantità sufficiente di umidità per una procedura che dipende dal prelievo di acqua dagli alimenti poiché non può funzionare con alimenti che contengono troppa acqua.

La procedura di liofilizzazione non funziona molto bene con alimenti ad alto contenuto di zucchero. Ad esempio, il succo d'ananas e lo sciroppo di fruttosio non sono buoni candidati per essere liofilizzati a causa del loro alto contenuto di acqua.

Molti diversi tipi di snack, come gli Oreo, torte, torte, biscotti, e Twizzlers, non sarà abbastanza significativo perché la liofilizzazione valga la pena.

Qual è la distinzione tra liofilizzazione e disidratazione?

Ci sono molte persone che hanno l'impressione che la disidratazione e la liofilizzazione siano la stessa cosa, che non è così.

Le fasi del processo di disidratazione

La disidratazione rimuove l'umidità dagli alimenti sottoponendoli all'aria calda, in contrasto con l'asciugatura, che si basa su altri metodi. Dopo di che, il prodotto è sigillato in modo che non possa penetrare ulteriore umidità all'interno durante la conservazione. Fin dalle antiche civiltà lo hanno riconosciuto per la prima volta riscaldando le cose in un edificio in pietra, potrebbero prolungare la vita della carne per un periodo più lungo, questo metodo è in uso da molte migliaia di anni.

Liofilizzazione

Durante questa procedura, l'oggetto viene prima congelato, poi, poiché è sottoposto a pressione e calore, il contenuto di acqua è quasi interamente (98%) eliminato mantenendo l'integrità vitale dell'oggetto.

Come è stato indicato prima, la liofilizzazione si è rivelata un metodo efficace per conservare le forniture mediche e consegnarle ai soldati esausti che combattevano e morivano in prima linea in Europa durante la seconda guerra mondiale.

Più tardi, le applicazioni commerciali sono diventate importanti quando la NASA ha sviluppato metodi per utilizzare la tecnica per fornire pasti agli astronauti mentre cercavano di viaggiare nello spazio. Ciò ha portato alla popolarità delle applicazioni commerciali.

Gli alimenti liofilizzati possono rimanere freschi a lungo se conservati correttamente. L'esatta durata di conservazione degli alimenti liofilizzati dipende da vari fattori, come il tipo di cibo, la confezione, e le condizioni di conservazione. tuttavia, Come regola generale, il cibo liofilizzato può durare diversi anni se conservato al fresco, luogo asciutto e in un contenitore ermetico. Una corretta conservazione aiuta a preservare la qualità e il sapore del cibo liofilizzato e garantisce che rimanga sicuro da mangiare. È importante seguire le istruzioni di conservazione fornite dal produttore per garantire che il cibo liofilizzato rimanga fresco e conservi il suo valore nutritivo.