Se há uma coisa que uma epidemia global nos ensinou, é que é uma opção inteligente ter alguns itens essenciais em nossas despensas que podemos usar em caso de emergência. À medida que o preço das necessidades diárias continua a disparar, mais famílias estão a considerar seriamente a possibilidade de aumentar os seus abastecimentos de emergência em caso de quaisquer circunstâncias inesperadas. As pessoas estão estocando bens de primeira necessidade, como água e leite em pó, e alguns estão até recorrendo à liofilização para ter seus suprimentos prontos para o longo prazo. A tendência de compras a granel também aumentou.

Os alimentos que foram liofilizados normalmente têm uma vida útil de armazenamento entre 8 para 20 anos (até 30 em alguns casos) dependendo do tipo de produto que é liofilizado e do armazenamento. O método é uma abordagem eficaz para reter a maior parte do valor nutricional de um alimento, ao mesmo tempo que mantém a sua integridade estrutural.. Quando algo é liofilizado, sobre 98 porcentagem do teor de umidade é removida, que elimina um dos principais elementos necessários para a deterioração.

Ainda há uma série de preocupações sem resposta, apesar de cada vez mais famílias estarem a familiarizar-se com o método de liofilização. Quais alimentos se beneficiam mais com a liofilização? Qual é a diferença entre desidratar algo e congelá-lo para secar? Quanto tempo esse item tem antes de estragar? Você não gostaria de se dar ao trabalho de liofilizar morangos apenas para descobrir que eles perderam todo o sabor quando você precisar deles.. Por que se esforçar para abastecer seu armário com refeições liofilizadas se elas não durarão ou não serão úteis quando você quiser usá-las??

O que exatamente é “liofilização”?

No processo de liofilização, um item é submetido a uma combinação de vácuo e calor, que faz com que a água passe diretamente do estado sólido para o estado gasoso sem primeiro se transformar em líquido. Isso permite que a umidade seja extraída do item.

Considere desta forma: se você colocar um punhado de morangos congelados em um prato, alguns deles se tornarão cristais de gelo, enquanto o resto derreterá e se tornará mais líquido. E se, no entanto, você conseguiu eliminar a umidade submetendo a fruta ao calor e à pressão, ignorando o processo de fusão, você deve ficar apenas com a forma mais pura do produto, desprovido de qualquer vestígio de conteúdo de água, a água foi convertida em gás.

Quando liofilizado e adequadamente embalado, a grande maioria dos itens tem uma vida útil de armazenamento entre 20 e 25 anos.

Há quanto tempo o processo de liofilização é usado?

O processo de liofilização foi desenvolvido inicialmente na França no ano 1906, mas foi somente na Segunda Guerra Mundial que ele foi refinado e utilizado para transportar penicilina, soro sanguíneo, e outros suprimentos médicos que precisavam ser preservados. A descoberta feita pelos cientistas foi que ao usar este procedimento, eles poderiam ajudar a garantir que os produtos orgânicos não estragariam antes de chegarem aos hospitais, onde médicos e enfermeiras lutavam urgentemente para resgatar pacientes.

Na década de 1950, as empresas começaram a usar o método de liofilização para prolongar o período que algumas mercadorias poderiam ser armazenadas após serem preparadas. Embora os militares utilizem esta técnica para melhorar seus MREs, A NASA pegou o conceito de liofilização e o aplicou para garantir que seus astronautas tivessem acesso aos alimentos essenciais de que precisavam enquanto estavam no espaço.

O café foi o primeiro alimento a ser congelado, mas agora praticamente tudo pode ser perfeitamente preservado usando esta abordagem, de refeições completas a suplementos de emergência e sobremesas como sorvete.

Quais tipos de alimentos podem ser desidratados usando o método de liofilização?

A maioria das famílias preserva bens perecíveis, como frutas, vegetais, lacticínios, ou carnes, pelo processo de liofilização. Embora certos alimentos se adaptem melhor ao processo de liofilização do que outros, é importante estar ciente de quais bens podem ser utilizados e quais devem ser evitados.

Alimentos que não sofrem muitos danos quando congelados e secos.

A seguir está uma lista de alimentos que funcionam muito bem quando submetidos ao processo de liofilização.

Frutas

Porque a maioria das frutas, incluindo morangos, maçãs, e até bananas, tem uma alta porcentagem de água, esta técnica de conservação de alimentos é adequada para conservar alimentos com alto teor de água. O produto final é um pedaço de fruta que mantém a sua forma primária e os nutrientes que contém..

Legumes

Batatas, rabanetes, tomates, salsão, abóbora, e berinjela são apenas alguns dos vegetais capazes de suportar os rigores do processo de liofilização. Liofilizar algo pode ser um método mais eficiente de prolongar a vida útil de um item do que enlatá-lo, que é o que a grande maioria dos preparadores faz com seus vegetais caseiros. Prevê-se que o enlatamento dure apenas alguns anos, por isso, a maioria dos usuários de despensas de longo prazo só pode fazer isso uma vez por ano para atender às suas necessidades mais fundamentais. Em vez de, eles guardam suas provisões liofilizadas para situações de escassez de alimentos mais duradouras e mais graves.

Carne

Devido ao seu alto teor de umidade, carnes como porco, aves, e o gado são bastante receptivos ao processo de liofilização (cru ou cozido). A carne crua liofilizada pode ser mantida em temperatura ambiente por até dez a quinze anos se for primeiro cozida e depois selada a vácuo em um recipiente hermético.. Para preparar a carne para uso, você precisa colocá-lo sob água e secá-lo com uma toalha de papel antes de temperá-lo e cozinhá-lo em uma churrasqueira da mesma maneira que faria com qualquer outro pedaço de carne convencional.

Laticínios

Depois de ser submetido ao processo de liofilização, laticínios, como leite, ovo, e creme produzem um pó que pode ser usado. Depois disso, o pó pode ser mantido, e quando é hora de utilizá-lo, pode ser reidratado com água.

Ervas & Especiarias

Muitos preparadores optam por plantar suas próprias ervas e temperos e depois liofilizá-los para que possam usá-los sempre que precisarem.. Também é possível liofilizar molhos, o que resultará na criação de pós. Nas despensas de muitas pessoas que acreditam no valor da preservação dos alimentos a longo prazo estão pacotes de molho ou leitelho, ambos são usados ​​​​na panificação.

Bebidas

As principais possibilidades de liofilização incluem líquidos como café, leite, e sucos, pois podem ser pulverizados após serem liofilizados.

A liofilização não é apropriada para nenhum tipo de alimento que contenha uma base de óleo. Algumas variedades de manteiga de amendoim, Margarina, banha, geléias, xaropes, maionese, e chocolate são exemplos desses produtos. Esses tipos de refeições não possuem umidade suficiente para um procedimento que depende da retirada de água dos alimentos, pois não pode funcionar com alimentos que contenham muita água..

O procedimento de liofilização não funciona muito bem com alimentos com alto teor de açúcar. Por exemplo, suco de abacaxi e xarope de frutose não são bons candidatos para serem liofilizados devido ao seu alto teor de água.

Muitos tipos diferentes de lanches, como Oreos, bolos, tortas, biscoitos, e Twizzlers, não será significativo o suficiente para que a liofilização valha a pena.

Qual é a distinção entre liofilização e desidratação?

Muitas pessoas têm a impressão de que desidratação e liofilização são a mesma coisa, o que não é assim.

As etapas do processo de desidratação

A desidratação remove a umidade dos alimentos submetendo-os ao ar quente, em contraste com a secagem, que depende de outros métodos. Depois disso, o produto é selado para que nenhuma umidade adicional possa entrar enquanto estiver sendo armazenado. Desde que as civilizações antigas reconheceram pela primeira vez que aquecer coisas num edifício de pedra, eles poderiam prolongar a vida da carne por um período mais longo, este método tem sido usado há muitos milhares de anos.

Liofilização

Durante este procedimento, o objeto é primeiro congelado, e então, pois está sujeito à pressão e ao calor, o teor de água é quase inteiramente (98%) eliminado, mantendo a integridade vital do item.

Como foi indicado antes, A liofilização provou ser um método eficaz para preservar suprimentos médicos e entregá-los aos soldados exaustos que lutavam e morriam nas linhas de frente na Europa durante a Segunda Guerra Mundial.

Mais tarde, as aplicações comerciais ganharam destaque à medida que a NASA desenvolveu métodos para usar a técnica para entregar refeições aos astronautas enquanto eles tentavam viajar para o espaço. Isso levou à popularidade de aplicações comerciais.

Alimentos liofilizados podem permanecer frescos por muito tempo quando armazenados adequadamente. A vida útil exata dos alimentos liofilizados depende de vários fatores, como o tipo de comida, a embalagem, e as condições de armazenamento. No entanto, como uma regra geral, alimentos liofilizados podem durar vários anos quando armazenados em local fresco, local seco e em um recipiente hermético. O armazenamento adequado ajuda a preservar a qualidade e o sabor dos alimentos liofilizados e garante que eles permaneçam seguros para consumo.. É importante seguir as instruções de armazenamento fornecidas pelo fabricante para garantir que os alimentos liofilizados permaneçam frescos e mantenham o seu valor nutricional..