ஒரு உலகளாவிய தொற்றுநோய் நமக்குக் கற்பித்த ஒன்று இருந்தால், அவசரகாலத்தில் நாம் பயன்படுத்தக்கூடிய சில அத்தியாவசிய பொருட்களை நமது சரக்கறைகளில் வைத்திருப்பது ஒரு சிறந்த வழி.. தினசரி அத்தியாவசியப் பொருட்களின் விலை தொடர்ந்து உயர்ந்து கொண்டே செல்கிறது, எதிர்பாராத சூழ்நிலைகள் ஏற்பட்டால், அதிகமான குடும்பங்கள் தங்கள் அவசரகாலப் பொருட்களைக் கட்டியெழுப்புவதில் தீவிர கவனம் செலுத்துகின்றன. மக்கள் அத்தியாவசியத் தேவைகளான தண்ணீர், பால் பால் போன்றவற்றை குவித்து வருகின்றனர், மேலும் சிலர் தங்கள் பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்கு தயார் செய்ய உறைய உலர்த்துவதையும் நாடுகிறார்கள்.. மொத்தமாக ஷாப்பிங் செய்யும் போக்கும் அதிகரித்துள்ளது.

உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக இடையிடையே சேமிப்பு ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும் 8 செய்ய 20 ஆண்டுகள் (கூட 30 சில சந்தர்ப்பங்களில்) உறைந்த நிலையில் உலர்ந்த மற்றும் சேமிப்பகத்தின் வகையைப் பொறுத்து. இந்த முறையானது உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் பெரும்பகுதியைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அதே வேளையில் அதன் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டைப் பேணுவதற்கான ஒரு பயனுள்ள அணுகுமுறையாகும்.. ஏதாவது உறைந்திருக்கும் போது, பற்றி 98 ஈரப்பதத்தின் சதவீதம் அகற்றப்படுகிறது, இது சீரழிவுக்குத் தேவையான முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றை நீக்குகிறது.

இன்னும் பல விடை தெரியாத கவலைகள் உள்ளன, இன்னும் கூடுதலான குடும்பங்கள் உறைபனி உலர்த்தும் முறையை நன்கு அறிந்திருந்தாலும். உறையவைத்து உலர்த்தப்படுவதால் எந்த உணவுகள் அதிகம் பயனடைகின்றன? எதையாவது நீரிழப்பு செய்வதற்கும் அதை உலர வைப்பதற்கும் என்ன வித்தியாசம்? அத்தகைய பொருள் கெட்டுப்போவதற்கு எவ்வளவு காலம் உள்ளது? ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் உங்களுக்குத் தேவையான நேரத்தில் அனைத்து சுவையையும் இழந்துவிட்டன என்பதைக் கண்டறிவதற்காக, ஃப்ரீஸ்-ட்ரையிங் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் சிக்கலை நீங்கள் சந்திக்க விரும்ப மாட்டீர்கள்.. உங்கள் அலமாரியில் உறைந்த உலர்ந்த உணவுகள் தாங்காது அல்லது நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் போது எந்தப் பயனும் இல்லை என்றால் அவற்றை சேமித்து வைக்க ஏன் முயற்சி செய்ய வேண்டும்?

சரியாக "உறைதல்-உலர்த்துதல்" என்றால் என்ன?

உறைதல் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், ஒரு பொருள் வெற்றிடம் மற்றும் வெப்பத்தின் கலவைக்கு உட்பட்டது, இது நீர் முதலில் திரவமாக மாறாமல் திட நிலையில் இருந்து நேரடியாக வாயு நிலைக்கு மாற்றுகிறது. இது பொருளிலிருந்து ஈரப்பதத்தைப் பிரித்தெடுக்க அனுமதிக்கிறது.

இதை இப்படிக் கருதுங்கள்: நீங்கள் ஒரு கைப்பிடி உறைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்தால், அவற்றில் சில பனிக்கட்டிகளாக மாறும், மீதமுள்ளவை உருகி மேலும் திரவமாக மாறும். என்றால், எனினும், பழங்களை வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்துவதன் மூலம் ஈரப்பதத்தை அகற்ற முடிந்தது, உருகும் செயல்முறையைத் தவிர்த்து, நீங்கள் தயாரிப்பின் தூய்மையான வடிவத்துடன் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், நீர் உள்ளடக்கத்தின் எந்த தடயமும் இல்லாதது, நீர் வாயுவாக மாற்றப்பட்டது.

உறைந்த-உலர்ந்த மற்றும் போதுமான நிரம்பிய போது, பெரும்பாலான பொருட்களுக்கு இடையில் சேமிப்பு காலம் உள்ளது 20 மற்றும் 25 ஆண்டுகள்.

உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை எவ்வளவு காலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

உறைதல் உலர்த்தும் செயல்முறை ஆரம்பத்தில் பிரான்சில் ஆண்டு உருவாக்கப்பட்டது 1906, ஆனால் இரண்டாம் உலகப் போர் வரை அது சுத்திகரிக்கப்பட்டு பென்சிலின் கொண்டு செல்லும் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது., இரத்த சீரம், மற்றும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டிய பிற மருத்துவப் பொருட்கள். இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர், அவர்கள் மருத்துவமனைகளுக்கு வருவதற்கு முன்பு கரிம பொருட்கள் கெட்டுப் போகாது என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவ முடியும், அங்கு மருத்துவர்களும் செவிலியர்களும் அவசரமாக நோயாளிகளை மீட்க போராடினர்.

1950களில், சில பொருட்களை தயாரித்த பிறகு சேமித்து வைக்கும் காலத்தை நீட்டிக்க வணிகங்கள் முடக்கம் உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.. இராணுவம் இந்த நுட்பத்தை தங்கள் MRE களை மேம்படுத்த பயன்படுத்துகிறது, நாசா உறைதல் உலர்த்துதல் என்ற கருத்தை எடுத்துக்கொண்டு அதனுடன் இயங்கி அதன் விண்வெளி வீரர்கள் விண்வெளியில் இருந்தபோது அவர்களுக்குத் தேவையான முக்கியமான உணவுகளை அணுகுவதை உறுதிசெய்தது..

காபிதான் முதலில் உறைய வைக்கும் உணவுப் பொருள், ஆனால் இப்போது நடைமுறையில் எதையும் இந்த அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தி முழுமையாகப் பாதுகாக்க முடியும், முழு சாப்பாடு முதல் அவசரகால சப்ளிமெண்ட்ஸ் முதல் ஐஸ்கிரீம் போன்ற இனிப்பு வகைகள் வரை.

உறைதல்-உலர்த்துதல் முறையைப் பயன்படுத்தி எந்த வகையான உணவுகளை நீரிழப்பு செய்யலாம்?

பெரும்பாலான வீடுகள் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களைப் பாதுகாக்கின்றன, பழங்கள் போன்றவை, காய்கறிகள், பால் பொருட்கள், அல்லது இறைச்சிகள், உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை மூலம். சில உணவுகள் மற்றவர்களை விட உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறைக்கு சிறந்ததாக இருந்தாலும், எந்தெந்த பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், எதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிந்திருப்பது அவசியம்.

உறைந்த மற்றும் உலர்த்தும் போது அதிக சேதம் ஏற்படாத உணவுகள்.

உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படும் போது மிகவும் சிறப்பாக செயல்படும் உணவுகளின் பட்டியல் கீழே உள்ளது.

பழங்கள்

ஏனெனில் பெரும்பாலான பழங்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரி உட்பட, ஆப்பிள்கள், மற்றும் வாழைப்பழங்கள் கூட, அதிக சதவீத நீர் உள்ளது, உணவைப் பாதுகாக்கும் இந்த நுட்பம் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளைப் பாதுகாப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இறுதி தயாரிப்பு என்பது அதன் முதன்மை வடிவம் மற்றும் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருக்கும் ஒரு பழ துண்டு ஆகும்.

காய்கறிகள்

உருளைக்கிழங்கு, முள்ளங்கி, தக்காளி, செலரி, ஸ்குவாஷ், மற்றும் கத்திரிக்காய் ஒரு சில காய்கறிகளாகும். எதையாவது உறையவைத்து உலர்த்துவது, ஒரு பொருளை பதப்படுத்துவதை விட அதன் ஆயுளை நீடிப்பதற்கான சிறந்த முறையாக இருக்கலாம்., பெரும்பாலான அரசியற்காரர்கள் தங்கள் வீட்டில் சமைத்த காய்கறிகளுடன் இதைத்தான் செய்கிறார்கள். பதப்படுத்தல் சில ஆண்டுகளுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, இதனால், பெரும்பாலான நீண்ட கால சரக்கறை பயனர்கள் தங்கள் அடிப்படைத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும். மாறாக, நீண்ட கால மற்றும் மிகவும் கடுமையான உணவுப் பற்றாக்குறைக்காக அவர்கள் உறைந்த-உலர்ந்த உணவுகளை சேமிக்கிறார்கள்.

இறைச்சி

அவற்றின் அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக, பன்றி போன்ற இறைச்சிகள், கோழி, மற்றும் கால்நடைகள் உறைநிலையில் உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு மிகவும் ஏற்றது (பச்சை அல்லது சமைத்த). உறையவைத்து உலர்த்திய இறைச்சியை முதலில் சமைத்து, காற்று புகாத கொள்கலனில் வெற்றிடமாக அடைத்தால், பத்து முதல் பதினைந்து ஆண்டுகள் வரை அறை வெப்பநிலையில் கடையில் வைக்கப்படும்.. பயன்பாட்டிற்கு இறைச்சியை தயார் செய்ய, நீங்கள் அதை தண்ணீருக்கு அடியில் ஓட்டி, காகிதத் துண்டைப் பயன்படுத்தி உலர வைக்க வேண்டும்.

பால்

உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பிறகு, பால் போன்ற பால் பொருட்கள், முட்டை, மற்றும் கிரீம் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தூள் தயாரிக்கிறது. அதற்கு பிறகு, தூள் வைக்கலாம், மற்றும் எப்போது அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதை தண்ணீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யலாம்.

மூலிகைகள் & மசாலா

நிறைய ஆசிரியர்கள் தங்கள் சொந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயிரிடத் தேர்வுசெய்து, பின்னர் அவற்றை உறைய வைத்து உலர்த்தி, அவர்களுக்குத் தேவைப்படும்போது அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.. உறைந்த உலர் சாஸ்கள் கூட சாத்தியமாகும், இது பொடிகளை உருவாக்கும். நீண்ட கால உணவுப் பாதுகாப்பின் மதிப்பை நம்பும் பலரின் சரக்கறைகளில் சாஸ் அல்லது மோர் பொட்டலங்கள் உள்ளன., இவை இரண்டும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பானங்கள்

உறைதல்-உலர்த்துவதற்கான பிரதான சாத்தியக்கூறுகளில் காபி போன்ற திரவங்கள் அடங்கும், பால், மற்றும் பழச்சாறுகள், உறையவைத்த பிறகு அவற்றை பொடி செய்யலாம்.

எண்ணெயின் அடித்தளத்தைக் கொண்ட எந்த வகையான உணவுக்கும் உறைந்த உலர்த்துதல் பொருத்தமானதல்ல. வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சில வகைகள், நல்லெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, நெரிசல்கள், சிரப்கள், மயோனைசே, மற்றும் சாக்லேட் இந்த தயாரிப்புகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள். இந்த வகையான உணவுகளில் போதுமான அளவு ஈரப்பதம் இல்லை, இது உணவுகளில் இருந்து தண்ணீரை எடுப்பதைச் சார்ந்தது, ஏனெனில் அவை அதிக நீர் உள்ள உணவுகளுடன் செயல்பட முடியாது..

சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகம் உள்ள உணவுகளுடன் உறைந்த உலர்த்தும் செயல்முறை நன்றாக வேலை செய்யாது. உதாரணமாக, அன்னாசிப்பழச் சாறு மற்றும் பிரக்டோஸ் சிரப் ஆகியவை அதிக நீர்ச்சத்து காரணமாக உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்படுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல..

பல வகையான தின்பண்டங்கள், ஓரியோஸ் போன்றவை, கேக்குகள், துண்டுகள், குக்கீகள், மற்றும் ட்விஸ்லர்கள், உறைதல்-உலர்த்துதல் மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும் அளவுக்கு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்காது.

உறைதல்-உலர்த்துதல் மற்றும் நீரிழப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன??

நீரிழப்பு மற்றும் உறைதல்-உலர்த்தல் ஆகியவை ஒன்றே என்ற எண்ணத்தில் நிறைய நபர்கள் உள்ளனர்., அப்படி இல்லை.

நீரிழப்பு செயல்முறையின் நிலைகள்

நீரிழப்பு உணவுகளை சூடான காற்றுக்கு உட்படுத்துவதன் மூலம் ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, உலர்த்துவதற்கு மாறாக, இது மற்ற முறைகளை சார்ந்துள்ளது. அதற்கு பிறகு, தயாரிப்பு சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் அது சேமிக்கப்படும் போது மேலும் ஈரப்பதம் உள்ளே செல்ல முடியாது. பண்டைய நாகரிகங்கள் முதலில் ஒரு கல் கட்டிடத்தில் பொருட்களை சூடாக்குவதன் மூலம் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியின் ஆயுளை நீட்டிக்க முடியும், இந்த முறை பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக பயன்பாட்டில் உள்ளது.

உறைதல்-உலர்த்தல்

இந்த நடைமுறையின் போது, பொருள் முதலில் உறைந்திருக்கும், பின்னர், அது அழுத்தம் மற்றும் வெப்பத்திற்கு உட்பட்டது, நீர் உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உள்ளது (98%) பொருளின் முக்கிய ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கும் போது அகற்றப்பட்டது.

முன்பு குறிப்பிட்டது போல, இரண்டாம் உலகப் போரின்போது ஐரோப்பாவில் போர்க்களத்தில் சண்டையிட்டு இறந்து கொண்டிருந்த களைத்துப்போன வீரர்களுக்கு மருத்துவப் பொருட்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவற்றை வழங்குவதற்கும் உறைதல் உலர்த்துதல் ஒரு சிறந்த முறையாக நிரூபிக்கப்பட்டது..

பின்னர், விண்வெளிக்கு பயணம் செய்ய முயன்ற விண்வெளி வீரர்களுக்கு உணவு வழங்குவதற்கான நுட்பத்தை நாசா உருவாக்கியதால் வணிக பயன்பாடுகள் முக்கியத்துவம் பெற்றன.. இது வணிக பயன்பாடுகளின் பிரபலத்திற்கு வழிவகுத்தது.

உறைய வைத்த உணவுகளை முறையாக சேமித்து வைத்தால் நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும். உறைந்த உலர்ந்த உணவின் சரியான அடுக்கு வாழ்க்கை பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது, உணவு வகை போன்றவை, பேக்கேஜிங், மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள். எனினும், ஒரு பொது விதியாக, உறைந்த உலர்ந்த உணவு குளிர்ச்சியில் சேமிக்கப்படும் போது பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும், உலர்ந்த இடம் மற்றும் காற்று புகாத கொள்கலனில். சரியான சேமிப்பு உறைந்த உலர்ந்த உணவின் தரம் மற்றும் சுவையை பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் உண்ணுவதற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. உங்கள் உறைந்த உலர் உணவு புதியதாகவும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும் உற்பத்தியாளர் வழங்கிய சேமிப்பக வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்..