Kung mayroong isang bagay na itinuro sa atin ng isang pandaigdigang epidemya, ito ay isang matalinong opsyon na magkaroon ng ilang mahahalagang bagay sa aming pantry na magagamit namin sa kaso ng isang emergency. Habang patuloy na tumataas ang presyo ng mga pang-araw-araw na pangangailangan, mas maraming mga sambahayan ang nagbibigay ng seryosong pagsasaalang-alang sa pagtatayo ng kanilang mga pang-emergency na supply sa kaso ng anumang hindi inaasahang pangyayari. Ang mga tao ay nag-iimbak ng mga pangunahing pangangailangan tulad ng tubig at pulbos na gatas, at ang ilan ay gumagamit pa nga ng freeze-drying upang maihanda ang kanilang mga suplay sa mahabang panahon. Tumaas din ang kalakaran ng pamimili nang maramihan.

Ang mga pagkaing na-freeze-dried ay karaniwang may imbakan sa pagitan 8 sa 20 taon (kahit 30 sa ilang pagkakataon) depende sa uri ng produkto na pinatuyo sa freeze at ang imbakan. Ang pamamaraan ay isang epektibong diskarte sa pagpapanatili ng karamihan ng nutritional value ng isang pagkain habang pinapanatili din ang integridad ng istruktura nito. Kapag may na-freeze-dry, tungkol sa 98 porsyento ng moisture content ay tinanggal, na nag-aalis ng isa sa mga pangunahing elemento na kinakailangan para sa pagkasira.

Marami pa ring hindi nasagot na alalahanin, sa kabila ng katotohanan na parami nang parami ang mga kabahayan ang nagiging pamilyar sa paraan ng freeze-drying. Aling mga pagkain ang higit na nakikinabang sa pagiging freeze-dried? Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pag-dehydrate ng isang bagay at pagyeyelo para matuyo ito? Gaano katagal ang naturang item bago ito masira? Hindi mo gugustuhing dumaan sa problema sa pag-freeze-drying ng mga strawberry para lang malaman na nawala ang lahat ng lasa sa oras na kailangan mo ang mga ito. Bakit magsisikap na i-stock ang iyong aparador ng mga pinatuyong pagkain kung hindi ito matitiis o walang silbi kapag gusto mong gamitin ang mga ito?

Ano nga ba ang "freeze-drying"?

Sa proseso ng freeze drying, ang isang bagay ay napapailalim sa kumbinasyon ng vacuum at init, na nagiging sanhi ng direktang paglipat ng tubig mula sa isang solidong estado patungo sa isang gas na estado nang hindi muna nagiging likido. Ito ay nagpapahintulot sa moisture na makuha mula sa item.

Isaalang-alang ito sa ganitong paraan: kung maglalagay ka ng isang dakot ng frozen na strawberry sa isang ulam, ang ilan sa mga ito ay magiging mga kristal ng yelo, habang ang natitira ay matutunaw at magiging mas likido. kung, gayunpaman, nagawa mong alisin ang kahalumigmigan sa pamamagitan ng pagpapailalim sa prutas sa init at presyon, pag-bypass sa proseso ng pagtunaw, dapat kang iwan lamang sa pinakadalisay na anyo ng produkto, walang anumang bakas ng nilalaman ng tubig, ang tubig ay na-convert sa isang gas.

Kapag na-freeze-dry at sapat na nakaimpake, ang karamihan sa mga item ay may haba ng imbakan sa pagitan 20 at 25 taon.

Gaano katagal ginamit ang proseso ng freeze-drying?

Ang proseso ng freeze drying ay unang binuo sa France noong taon 1906, ngunit ito ay hindi hanggang sa World War II na ito ay pino at ginamit para sa layunin ng transporting penicillin, suwero ng dugo, at iba pang mga kagamitang medikal na kailangang pangalagaan. Ang pagtuklas na ginawa ng mga siyentipiko ay sa pamamagitan ng paggamit ng pamamaraang ito, maaari silang tumulong na tiyakin na ang mga organiko ay hindi magiging masama bago sila dumating sa mga ospital, kung saan ang mga doktor at nars ay apurahang nakikipaglaban upang iligtas ang mga pasyente.

Noong 1950s, sinimulan ng mga negosyo ang paggamit ng paraan ng freeze-drying upang pahabain ang panahon na maaaring maimbak ang ilang mga kalakal pagkatapos maihanda. Habang ginagamit ng militar ang pamamaraang ito upang mapabuti ang kanilang mga MRE, Kinuha ng NASA ang konsepto ng freeze-drying at tumakbo kasama nito upang matiyak na ang mga astronaut nito ay may access sa mga kritikal na pagkain na kailangan nila habang sila ay nasa kalawakan.

Ang kape ang unang pagkain na na-freeze, ngunit ngayon halos anumang bagay ay maaaring ganap na mapangalagaan gamit ang diskarteng ito, mula sa buong pagkain hanggang sa mga pandagdag na pang-emergency hanggang sa mga dessert tulad ng ice cream.

Aling Mga Uri ng Pagkain ang Maaaring Ma-dehydrate Gamit ang Paraan ng Freeze-Drying?

Karamihan sa mga sambahayan ay nag-iingat ng mga nabubulok na kalakal, tulad ng mga prutas, mga gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, o mga karne, sa pamamagitan ng proseso ng freeze-drying. Bagaman ang ilang mga pagkain ay nagpapahiram ng kanilang mga sarili nang mas mahusay sa proseso ng freeze-drying kaysa sa iba, mahalagang malaman kung aling mga kalakal ang maaaring gamitin at alin ang dapat iwasan.

Mga pagkain na hindi masyadong napinsala kapag nagyelo at natuyo.

Ang sumusunod ay isang listahan ng mga pagkain na gumaganap nang napakahusay kapag sumailalim sa proseso ng freeze-drying.

Mga prutas

Dahil karamihan sa mga prutas, kabilang ang mga strawberry, mansanas, at kahit saging, may mataas na porsyento ng tubig, ang pamamaraang ito ng pag-iimbak ng pagkain ay angkop para sa pag-iimbak ng mga pagkaing may mataas na nilalaman ng tubig. Ang huling produkto ay isang piraso ng prutas na pinapanatili ang pangunahing anyo nito at ang mga sustansya na nilalaman nito.

Mga gulay

Patatas, labanos, mga kamatis, kintsay, kalabasa, at ang talong ay ilan lamang sa mga gulay na kayang tiisin ang hirap ng proseso ng freeze-drying.. Ang pag-freeze-dry ng isang bagay ay maaaring isang mas mahusay na paraan ng pagpapahaba ng habang-buhay ng isang bagay kaysa sa pag-caning nito, na kung ano ang ginagawa ng karamihan sa mga prepper sa kanilang mga lutong bahay na gulay. Inaasahang magtatagal lamang ng ilang taon ang canning, kaya, karamihan sa mga pangmatagalang gumagamit ng pantry ay maaari lamang gawin ito isang beses sa isang taon upang matugunan ang kanilang mga pinakapangunahing kinakailangan. sa halip, iniimbak nila ang kanilang pinatuyong mga probisyon para sa mas matagal at mas matinding kakulangan sa pagkain.

karne

Dahil sa kanilang mataas na moisture content, karne tulad ng baboy, manok, at ang mga baka ay lubos na pumapayag sa proseso ng freeze-drying (hilaw o luto). Ang hilaw na freeze-dried na karne ay maaaring itago sa tindahan sa temperatura ng silid nang hanggang sampu hanggang labinlimang taon kung ito ay unang luto at pagkatapos ay naka-vacuum-sealed sa isang lalagyan ng airtight.. Upang ihanda ang karne para sa paggamit, kailangan mong patakbuhin ito sa ilalim ng tubig at patuyuin ito gamit ang isang papel na tuwalya bago ito lagyan ng pampalasa at lutuin ito sa isang barbecue grill sa parehong paraan na gagawin mo sa anumang iba pang piraso ng karaniwang karne..

Pagawaan ng gatas

Matapos mapasailalim sa proseso ng freeze-drying, mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas, itlog, at cream ay gumagawa ng pulbos na maaaring gamitin. Pagkatapos noon, ang pulbos ay maaaring itago, at kapag oras na para gamitin ito, maaari itong i-rehydrate ng tubig.

Mga halamang gamot & Mga pampalasa

Pinipili ng maraming prepper na magtanim ng kanilang sariling mga halamang gamot at pampalasa at pagkatapos ay i-freeze-dry ang mga ito upang magamit nila ito sa tuwing kailangan nila ang mga ito.. Posible rin na i-freeze-dry ang mga sarsa, na magreresulta sa paglikha ng mga pulbos. Sa mga pantry ng maraming tao na naniniwala sa halaga ng pangmatagalang pangangalaga ng pagkain ay mga pakete ng sarsa o buttermilk, parehong ginagamit sa pagluluto ng hurno.

Mga inumin

Kabilang sa mga pangunahing posibilidad para sa freeze-drying ang mga likido tulad ng kape, gatas, at mga juice, dahil maaari silang pulbos pagkatapos ma-freeze-dry.

Ang freeze-drying ay hindi angkop para sa anumang uri ng pagkain na may pundasyon ng langis. Ang ilang mga uri ng peanut butter, margarin, mantika, mga jam, mga syrup, mayonesa, at tsokolate ay mga halimbawa ng mga produktong ito. Ang mga uri ng pagkain na ito ay walang sapat na dami ng kahalumigmigan para sa isang pamamaraan na nakasalalay sa pagkuha ng tubig mula sa mga pagkain dahil hindi ito maaaring gumana sa mga pagkaing may labis na tubig sa mga ito..

Ang pamamaraan ng freeze-drying ay hindi gumagana nang maayos sa mga pagkain na mataas sa nilalaman ng asukal. Halimbawa, Ang pineapple juice at fructose syrup ay hindi magandang kandidato para sa pagiging freeze-dried dahil sa mataas na nilalaman ng tubig nito.

Maraming iba't ibang uri ng meryenda, tulad ng Oreos, mga cake, mga pie, cookies, at Twizzlers, hindi magiging makabuluhan para maging sulit ang freeze-drying.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Freeze-Drying at Dehydration?

Mayroong maraming mga indibidwal na nasa ilalim ng impresyon na ang pag-dehydrate at freeze-drying ay pareho, na hindi ganoon.

Ang Mga Yugto ng Proseso ng Dehydration

Ang dehydration ay nag-aalis ng kahalumigmigan mula sa mga pagkain sa pamamagitan ng pagpapailalim sa kanila sa mainit na hangin, sa kaibahan sa pagpapatuyo, na umaasa sa iba pang mga pamamaraan. Pagkatapos noon, ang produkto ay selyado upang walang karagdagang kahalumigmigan na maaaring makapasok sa loob habang ito ay iniimbak. Mula noong unang nakilala iyon ng mga sinaunang sibilisasyon sa pamamagitan ng pag-init ng mga bagay sa isang gusaling bato, maaari nilang pahabain ang buhay ng karne sa mas mahabang panahon, ang paraang ito ay ginagamit sa loob ng maraming libong taon.

Pag-freeze-Pagpapatuyo

Sa panahon ng pamamaraang ito, ang bagay ay unang nagyelo, at pagkatapos, dahil ito ay napapailalim sa presyon at init, ang nilalaman ng tubig ay halos ganap (98%) inalis habang pinapanatili ang mahalagang integridad ng item.

Gaya ng ipinahiwatig kanina, Ang freeze drying ay napatunayang isang mabisang paraan para sa pag-iingat ng mga suplay na medikal at paghahatid ng mga ito sa mga pagod na sundalo na nakikipaglaban at namamatay sa mga front line sa Europa noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig.

Mamaya na, Ang mga komersyal na aplikasyon ay naging prominente habang ang NASA ay bumuo ng mga pamamaraan upang gamitin ang pamamaraan upang maghatid ng mga pagkain para sa mga astronaut habang sinusubukan nilang maglakbay sa kalawakan. Ito ay humantong sa katanyagan ng mga komersyal na aplikasyon.

Maaaring manatiling sariwa sa mahabang panahon ang pinatuyong pagkain kapag naiimbak nang maayos. Ang eksaktong buhay ng istante ng freeze-dried na pagkain ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan, tulad ng uri ng pagkain, ang packaging, at ang mga kondisyon ng imbakan. Gayunpaman, bilang pangkalahatang tuntunin, Ang pagkain na pinatuyong-freeze ay maaaring tumagal ng ilang taon kapag nakaimbak sa malamig, tuyo na lugar at sa lalagyang hindi tinatagusan ng hangin. Ang wastong imbakan ay nakakatulong na mapanatili ang kalidad at lasa ng freeze-dried na pagkain at tinitiyak na ito ay nananatiling ligtas na kainin. Mahalagang sundin ang mga tagubilin sa pag-iimbak na ibinigay ng tagagawa upang matiyak na ang iyong freeze-dried na pagkain ay mananatiling sariwa at mapanatili ang nutritional value nito..